肉松麻薯蛋黄酥
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分量超级足，Q弹的麻薯馅，加上肉松，吃上一口超级满足
需要食材
-
- 水油皮
-
- 猪油
- 48克
-
- 糖
- 30克
-
- 中粉
- 160克
-
- 水
- 64克
-
- 油酥
-
- 猪油
- 64克
-
- 低粉
- 128克
-
- 麻薯馅料
-
- 糯米粉
- 70克
-
- 玉米淀粉
- 20克
-
- 细砂糖
- 30克
-
- 牛奶
- 120克
-
- 黄油
- 10克
-
- 肉松
- 100克（10个肉松馅）
-
- 沙拉酱
- 质量
-
- 豆沙馅
- 适量
-
- 蛋黄
- 16个
-
- 表面装饰
-
- 蛋黄
- 适量
-
- 芝麻
- 适量
做法步骤
1.
先把水油皮材料放入面包机筒开启一个imix程序，揉成光滑的面团
3.
油皮和油酥分别盖上保鲜袋，放入冰箱静止一个小时
4.
麻薯馅料，除黄油以外的材料，倒入盆里用蛋抽混合均匀
5.
盖上保鲜膜上锅蒸20分钟
6.
蒸好的麻薯加入黄油，用余热融化黄油，不烫手时带上手套，反复揉麻薯，使黄油充分的吸收
7.
油皮、油酥、麻薯分别盖上保鲜带，静止
8.
咸蛋黄和豆沙一起称重，30克左右（蛋黄我买的新鲜鸭蛋提前泡酒，烘烤的）
10.
冷却的麻薯馅分成16份
11.
静止好的油皮可以拉出手套膜
12.
油皮、油酥分别分成16份，揉圆盖上保鲜膜
13.
取一个油皮，用手掌按扁，放入油酥
14.
用虎口慢慢将油皮往上推，右手把油酥往下压，包住油酥
15.
捏紧收口，收口朝下，滚圆
16.
全部滚圆后，盖上保鲜膜
17.
取一个面团，收口朝上，用手掌压扁，用擀面杖对着面团的中间，朝上一次，朝下一次
18.
从上往下开始卷
19.
卷好后收口朝下
20.
依次卷好盖上保鲜膜静止15分钟
21.
静止好的，取一个面团收口朝上，对着面团的中间，朝上朝下各擀一次
22.
擀成如图装
23.
从上往下卷起，收口朝下
24.
依次卷好后，盖上保鲜膜静止15分钟
25.
取一块面团，中间用大拇指压一下
26.
两头捏在一起
27.
捏紧，在用手掌按扁
28.
从面团的中间开始，朝上朝下朝左朝右各擀一次，如图，不能来回擀
29.
依次放上肉松、豆沙、麻薯馅包紧
30.
收口捏紧
31.
全部包好滚圆，放入金盘中，烤箱190度预热
32.
表面用毛刷刷上蛋黄液，洒入芝麻
33.
烤箱中下层180度30分钟（每个烤箱温差不一样，具体根据自家烤箱来调节）
34.
一个个大胖子，出炉了
35.
成品图
36.
成品图
37.
成品图
38.
成品图
小贴士
- 1.擀的时候不能来回擀，只能擀一次，来回擀容易混酥
- 2.鸭蛋最好用真空包装，新鲜鸭蛋有的没有腌透，会有白心
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