家常酸菜鱼
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酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。草鱼味甘性温，无毒，入肝胃经，具有暖胃和中、平降肝阳、祛风治痹截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛等。
需要食材
-
- 草鱼
- 1条
-
- 四川泡菜
- 50克
-
- 野山椒
- 几个
-
- 盐
- 2勺
-
- 料酒
- 1勺
-
- 白胡椒粉
- 半勺
-
- 淀粉
- 2勺
-
- 姜
- 2片
-
- 植物油
- 适量
-
- 蒜泥
- 15克
-
- 腌萝卜（可选）
- 少许
-
- 水
- 适量
-
- 鸡精
- 半勺
-
- 细砂糖
- 少许
做法步骤
1.
草鱼刮鳞，去内脏，洗净，剁去头部
2.
将鱼肉贴骨片成0.5厘米左右的鱼片
6.
下腌制好的鱼片。我用的全是鱼片，如果是整条鱼，要先下鱼骨鱼头等难熟的部位，熬至九成熟再下鱼片，不然鱼片太老就不好吃了。另外鱼头多熬一会儿更鲜
7.
煮两三分钟，鱼片熟透即可
8.
出锅前将少许油烧热
9.
盛出后，将鱼片在碗中堆起，稍高于汤面，少许蒜粒洒在鱼片上
10.
用少许热油淋在蒜片上，味道更香。
11.
细节图
12.
可以吃啦
小贴士
- 盐的用量要根据四川泡菜的咸度，酌情增减。
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柏翠第六届全国烘焙比赛冠军，苏泊尔“我是大厨师”总决赛亚军，多个美食平台认证的美食达人，粉丝量七十多万，学厨模具签约达人，与多个厨电、食材、调料及模具品牌有试用食谱合作关系。
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