团圆萌萌汤种鸡仔面包
收藏菜谱
加入专辑
2017年鸡年“鸡”祥
需要食材
-
- 汤种：高粉
- 18克
-
- 汤种：水
- 60克
-
- 主面团:高筋面粉
- 300克
-
- 主面团:水
- 130克
-
- 主面团:鸡蛋1个
- （去壳51克）
-
- 主面团:奶粉
- 20克
-
- 主面团:细砂糖
- 40克
-
- 主面团黄油
- 15克
-
- 主面团酵母
- 4克
-
- 主面团盐
- 3克
-
- 红曲粉
- 2克
做法步骤
1.
先把汤种制作好，水和高粉混合至看不见干粉
2.
放在煤气灶上小火加热，一边不停的搅拌至浓稠状态，离火，放凉即可使用
3.
启动面包机揉面程序，我选了揉面20分钟
4.
第1个20分钟揉好让面团静止10分钟，这一步是为了让面团更容易出膜
5.
静止好之后加入软化的黄油，再揉20分钟
6.
适时地检查面筋的强度，把面团小心的伸开，这时候面团已经可以形成一层薄薄的薄膜，但是薄膜并不是特别坚韧，还是比较容易破裂，破裂的洞口呈不规则的
7.
揉好的面团，裹圆，盖上保鲜膜 室温发酵30分钟左右有1.5倍大（发酵不一定要按照时间来，这要看实际温来判断）
8.
发酵好的面团，用手机粘点面粉戳一个洞不回缩就是发酵好了
9.
把面团擀开排气
10.
这个方可做3个6寸模的面包先分割两个10克的面团出来，（如果只是做圆形的就分割一个10克的面团出来加红曲粉就好，我的是要做其它的造型所以才分
11.
一个小面团加入2克的红曲粉
12.
把分割好的面团揉圆码在中空模里
13.
把红曲面团擀开，用小模具按压出自己喜欢的形状，白色的面团我做了母鸡的翅膀还有小花
14.
如果没有小模具的就，把面团搓成长条状，搓成小圆形用刮板在圆面团中间切一刀，整形成鸡冠
15.
如图，这时先把烤箱上下火150度预热10分钟
16.
把按压好的红曲面团装饰在发酵好的面团上
17.
送进烤箱上火120度下次130度烤20分钟即可
18.
成品图
19.
成品图
20.
成品图
21.
成品图
小贴士
- 面粉的吸水量不同，方子里的水预留10克出来了，适当的进行调整，（此温度仅供参考，请按自家烤箱温度进行调整）
推荐菜谱
厨友评论
发表评论,你需要
登录 或
注册
- 相关推荐
- 菜谱大全
- 问答
- 头条
- 雅雅杨小厨
+ 关注
各美食平台认证达人，自媒体美食撰稿人，唯有美食与爱不可辜负！
-
121
菜谱 -
13957
粉丝 -
25
关注
