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鸡蛋刨豆腐

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需要食材

    • 老豆腐（北豆腐）
    • 一块
    • 鸡蛋
    • 两枚
    • 小葱
    • 适量
    • 黑芝麻
    • 适量
    • 盐
    • 少许
    • 花椒粉
    • 少许

做法步骤

1.

准备好所有食材：整块豆腐放入开水中焯一下水捞出（煮约一分钟，翻一下面，让开水没过豆腐的每一面）。小葱切末。黑芝麻炒熟。

鸡蛋刨豆腐,准备好所有食材：整块豆腐放入开水中焯一下水捞出（煮约一分钟，翻一下面，让开水没过豆腐的每一面）。小葱切末。黑芝麻炒熟。

2.

豆腐用勺子压碎成小块儿（约大拇指甲盖的大小），两个鸡蛋打散成蛋液。

鸡蛋刨豆腐,豆腐用勺子压碎成小块儿（约大拇指甲盖的大小），两个鸡蛋打散成蛋液。

3.

热锅，加少许底油。油微热时加入一半的小葱末，炒出香味。然后放入压碎的豆腐翻炒几下。

鸡蛋刨豆腐,热锅，加少许底油。油微热时加入一半的小葱末，炒出香味。然后放入压碎的豆腐翻炒几下。

4.

炒到豆腐稍微有些出水时，将蛋液均匀的倒在豆腐上。

鸡蛋刨豆腐,炒到豆腐稍微有些出水时，将蛋液均匀的倒在豆腐上。

5.

迅速翻炒直到鸡蛋熟透。

鸡蛋刨豆腐,迅速翻炒直到鸡蛋熟透。

6.

鸡蛋熟透以后，加入另一半小葱末，少许花椒粉和盐，翻炒均匀。

鸡蛋刨豆腐,鸡蛋熟透以后，加入另一半小葱末，少许花椒粉和盐，翻炒均匀。

7.

出锅盛盘后，撒少许炒熟的黑芝麻。

鸡蛋刨豆腐,出锅盛盘后，撒少许炒熟的黑芝麻。

小贴士

  1. 豆腐尽量选用老豆腐（北豆腐），嫩豆腐（南豆腐）也可以，只是出水会比较多。嫩酯豆腐是不行的。豆腐提前焯一下水有三个作用：一是杀菌，二是去除豆腥味，三是让豆腐更紧致。嫌麻烦的可以省略这一步，直接将生豆腐洗净压碎。

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该菜谱创建于: 2017年05月04日 15:59
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