咸香黑芝麻椒盐酥饼
和甜味馅料相比,我更喜欢吃椒盐馅儿的小点心,大爱那种淡淡的椒香和咸味,又能健胃解毒,温中散寒,一举两得。 水油皮:面粉a150克,黄油a40克,糖a15克,蛋液a30克,热水a30克。 油酥:低筋粉b100克,黄油b60克。
需要食材
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- 面粉A
- 150克
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- 黄油A
- 40克
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- 糖A
- 15克
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- 蛋液A
- 30克
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- 热水A
- 30克
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- 低筋粉B
- 100克
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- 黄油B
- 60克
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- 黑芝麻
- 30克
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- 面粉
- 100克
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- 烤花生碎
- 15克
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- 细砂糖
- 40克
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- 植物油
- 50克
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- 花椒粉
- 8克
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- 盐
- 3克
做法步骤
1.
制作油酥:(主料中标注B的食材和用量) 将低筋粉100克和切成小块的冷冻黄油60克混合,用手搓揉成团
2.
揉匀后静置饧面二十分钟
3.
制作水油皮:(主料中标注A的食材和用量) 蛋液留一点儿烤的时候刷在表面上色用,剩的倒在盆中。将面粉150克克,和室温软化的黄油40克、糖15
5.
小火把干面粉炒至颜色微黄,有香味时盛出
6.
加入炒好的面粉,拌匀成团,分成若干等重的小球,备用
7.
制酥皮: 将松弛好的水油皮(大面团)和油酥(小面团)用厨房秤分成若干等份
8.
取一块水油皮,擀成圆饼,把油酥像包包子一样包住,封口朝下
9.
按扁后小心擀成牛舌状,可以看到中间深色的部分就是油酥。擀的时候用力要均匀,以免破皮
10.
从一端卷起成卷,盖保鲜膜静置饧面十五分钟。所有的面团都如此处理
11.
饧好的面卷压扁,擀成长条,再卷成卷。这时的长条更细更长
12.
盖保鲜膜静置饧面十五分钟。同时预热烤箱到190度
13.
将饧好的面卷在中间用手掌立着压一下
14.
两端朝中间推,从上面看是八字形
15.
压扁,用擀面杖擀成中间稍厚,四周稍薄的圆饼
16.
将团好的椒盐馅像包包子一样包好,封口朝下,稍压扁一些
17.
表面刷少许蛋液,洒少许黑芝麻碎,放在烤盘里,入烤箱中层,上下火180度烤20分钟左右。具体时间根据每个酥饼个头大小,馅料多少,皮的厚薄,还
18.
烤到表面明显看出起酥了,颜色金黄即可