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豆豉鲮鱼

豆豉鲮鱼

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需要食材

    • 鲮鱼
    • 2条
    • 豆豉
    • 3大勺
    • 姜蒜末
    • 1大勺
    • 葱末
    • 少许
    • 酱油
    • 少许
    • 醋
    • 少许
    • 白糖
    • 少许
    • 料酒
    • 少许

做法步骤

1.

买回来的鲮鱼先去腮去肚去鳞片，然后洗干净。

豆豉鲮鱼,买回来的鲮鱼先去腮去肚去鳞片，然后洗干净。

2.

将洗好的鲮鱼两面划斜刀。

豆豉鲮鱼,将洗好的鲮鱼两面划斜刀。

3.

鲮鱼放在洗菜蓝里在阴凉处吹干，大约一天的时间，到鱼肉微微紧实。

豆豉鲮鱼,鲮鱼放在洗菜蓝里在阴凉处吹干，大约一天的时间，到鱼肉微微紧实。

4.

这是放了一天的鲮鱼。

豆豉鲮鱼,这是放了一天的鲮鱼。

5.

炸锅里倒油，油烧热，将鲮鱼炸透到两面金黄，捞起沥油。

豆豉鲮鱼,炸锅里倒油，油烧热，将鲮鱼炸透到两面金黄，捞起沥油。

6.

将蒜、姜切片。

豆豉鲮鱼,将蒜、姜切片。

7.

准备好的豆豉。

豆豉鲮鱼,准备好的豆豉。

8.

另起油锅，爆香葱姜，放入豆豉翻炒片刻，加入酱油少许，糖少许，醋，料酒少许。

豆豉鲮鱼,另起油锅，爆香葱姜，放入豆豉翻炒片刻，加入酱油少许，糖少许，醋，料酒少许。

9.

放入炸好的鲮鱼，烧到收汁，起锅撒葱花。

豆豉鲮鱼,放入炸好的鲮鱼，烧到收汁，起锅撒葱花。

小贴士

  1. 鲮鱼刺多，如果想达到罐头鱼那种骨头都酥化了的效果，可以炸鱼是炸久一点，让鱼肉里外都金黄。炸好的鱼用豆豉和其他调料烧入味后，用高压锅再压20分钟，让骨头都酥烂。
  2. 豆豉比较咸，所以用酱油调味时，酱油的量酌情增减。

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该菜谱创建于: 2016年10月26日 16:34
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