红豆元宝酥
收藏菜谱
加入专辑
小妹送上元宝酥，恭祝各位财源滚滚，大吉大利，阖家幸福~~~~~ 这元宝酥，说来也不怕各位JMS见笑，之前在家操练过好多次， 每次都以失败告终，个个做出来都像个带馅的小枕头，弄得我无心再战，搁浅下来。 前些天在博客里面见到有姐妹也上了这款元宝酥， 做的好漂亮，于是我的斗志被再次点燃。 新春佳节的，有这么个应景的小甜品， 一定在好友亲朋前夺人眼球。 马上上自由JJ家复习了一遍，仔仔细细的把个个细节看得清楚后，开始再战。 这大年初一的天气实在太好，晴朗干燥， 非常适合出游和在家玩面团，扯远了。。。 天气干燥使得我的面团小剂子再最后一次擀卷时好多个小剂子的出现了表面开裂， 面团太干给最后的整形带来很多麻烦，虽然出炉后的成品叫之前的小枕头有了很大的变化， 给了我很大的鼓励，决心立马再来一遍。 于是我在油皮面团原来的配方上又加了10克的水， 增加水份后的面团果然比之前柔软听话了许多， 一路做下来，元宝酥终于出炉了。 细看之下，虽然和大师们的相比还有很多不足， 不过和自己之前的众多小枕头比起来好了很多了， 记录下来给自己做个鼓励吧~~~ 配方和做法来自自由JJ,深表感谢~~~ 这里给出的配方是我调整后的配方，给各位做个参考。 建议有兴趣的JM可以先减半制作，对整形有把握后再增量制作哈~~~ 内馅虽然偏少，不过相对整形难度可以低一些， 有兴趣的话可以在增加一些内馅的量哈~~~ 红豆沙宜选用用于中式点心的市售豆沙，可塑性较好，缺点是较甜，自制豆沙当然更好，我偷懒了，嘻嘻
需要食材
-
- 水60克
-
- 油皮：中筋面粉158克
-
- 猪油58克
-
- 糖粉12克
-
- 油酥：中筋面粉116克
-
- 猪油58克
-
- 内馅：红豆沙360克
-
- 表面装饰：全蛋液适量
做法步骤
1.
混合油皮所有材料，成团后搓揉之表面光滑，覆盖保鲜膜松弛15分钟。
2.
混合油酥所有材料成团后，同样覆盖保鲜膜松弛15分钟。
3.
制作内陷，把红豆沙分成20克一份，共18份，分别搓圆备用。
4.
松弛结束，分别把油皮和油酥均分成18等份，油皮约16克一份，油酥约10克一份，分别搓圆盖上保鲜膜防止表面风干，松弛15~20分钟。
5.
取一个油皮压扁后，包入一个油酥，收口捏紧（必须完全捏紧哦）朝下放在烤盘上，依次做完18个。
6.
轻轻将一个包好的油酥皮面团擀开卷起，依次做完18个。
7.
再一次擀开卷起，依次做完18个。
8.
将擀制两次后的小剂子对折，搓圆后压扁，用擀面杖擀开成圆片状。
9.
放入一颗豆沙内馅收口后接口处捏紧。
10.
把做法9慢慢搓成椭圆形，用擀面杖把两头压扁，形成耳朵状，并用手把两个耳朵再捏的大一些。
11.
将两耳往里折起后，四脚向内收拢，并轻轻把两耳打开，即成。
12.
依次做完所有的胚子，刷子刷上全蛋液，送入预热180度的烤箱中层，25分钟。
小贴士
- 天气冷，建议用温水，否则猪油化开会很慢，揉面会比较吃力。
- 猪油可以替换成黄油或是植物油，但起酥效果会略差。
- 制作的全程，面团的表面都需要覆盖保鲜膜，防止面团表面风干。
- 油皮配方中的水请视情况做增减，揉好的油皮面团应该是像耳垂般的柔软。
- 烤箱的温度和时间仅供参考，请根据自家烤箱实际情况自行调整。
推荐菜谱
厨友评论
- 丢不丢的丢丢
+ 关注
-
153
菜谱 -
698
粉丝 -
45
关注
