黃金炸藕盒
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莲藕带回家后,做了再家常不过的酥炸耦合 漂亮的黄金色,只要在粉浆里加上些许的芝士粉调和 外层酥脆的粉浆面衣不仅色泽好,香气和口感也更丰富 这种粉浆不仅可以用在此,也可以炸猪排,炸鸡排,炸各种蔬菜 带着些许奶酪香气的面衣,让朴实的家常菜也带着些许洋风 除了单纯的酥炸口感,也可以制作些芡汁沾附 糖醋芡汁的微酸口感,解腻顺口,也是大众都能接受的口味 面衣酥脆,藕片爽脆,肉馅多汁,芡汁开胃~ 家常菜的魅力就是简单易做 自己做菜最健康!好食材,好美味
需要食材
-
- 面糊衣：
-
- 低筋面粉
- 60g
-
- 玉米粟粉
- 60g
-
- 泡打粉
- 1小匙
-
- 盐
- 1/4小匙
-
- 蛋黄
- 1个
-
- 芝士粉
- 1大匙
-
- 冰水
- 150cc
-
- 耦合：
-
- 藕片
- 16片
-
- 玉米粟粉
- 适量
-
- 绞肉
- 150g
-
- 素蚝油
- 1.5大匙
-
- 黄酒
- 1小匙
-
- 芝麻油
- 1大匙
-
- 蛋白
- 1个
-
- 黑胡椒粉
- 1/4小匙
-
- 糖醋酱汁：
-
- 砂糖
- 40g
-
- 醋
- 20cc
-
- 番茄酱
- 40g
-
- 色拉油
- 30cc
-
- 盐
- 1/4小匙
-
- 水
- 160cc
-
- 太白粉
- 30g
做法步骤
1.
面糊衣的所有材料入大碗中,加入冰水调和,成为稠状无颗粒面糊,后放置约20分钟松弛
3.
莲藕去皮后切片,厚度约0.2公分,藕片沾附玉米粟粉
4.
取适量肉馅(约1大匙)放置于藕片上,再用另一藕片夹住
5.
将藕合边缘沾上些许玉米粟粉后静置5分钟
6.
取一油锅,油的深度须高过藕合的深度,加热至150度(滴入几滴面糊衣测温,面糊浮起后并起小泡)
7.
藕合沾附满满的粉浆面衣
8.
直接入油锅中深炸,面衣固定并金黄上色即可,取出放在漏油网上约3分钟
9.
油锅加热至200度,藕合再次放入油锅中炸约10-15秒,捞起沥油
11.
入小锅中,中小火煮滚后加入150cc清水, 再次滚开后均匀淋入芡汁,迅速混合均匀后即熄火
12.
炸藕合入盘后沾附糖醋酱汁食用
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- 黄金大梨子
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