腐竹焖羊腩
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入冬，终于到吃羊肉的时候了，广州卖羊肉的地方不多，反正我觉得自己住的这儿平常不容易买到羊肉，一般都需要入冬才卖。怕冷的童鞋，暖身的时候到咯。迫不及待的买了一斤羊腩回来焖，相比羊肉的其他部位，我更爱吃羊腩，价格蛮公道的，焖的恰到好处的皮带点儿嚼劲，嚼几口又感觉它蛮酥烂的感觉，皮下那点油脂散发着羊肉特有的诱人的香味，放两个干辣椒，羊肉似辣又非辣，真的很爱很爱吃。香味指的可不是膻味哦
需要食材
-
- 羊腩
- 1斤
-
- 腐竹
- 2支
-
- 姜
- 一块
-
- 蒜
- 半个
-
- 八角
- 1只
-
- 桂皮
- 一小块
-
- 甘草
- 1段
-
- 草果
- 一只
-
- 辣椒干
- 2只
-
- 红萝卜
- 1/4条
-
- 芹菜
- 一棵
-
- 冰糖
- 5克
-
- 米酒
- 2匙
-
- 生抽
- 3匙
-
- 柱候酱
- 2匙
-
- 油
- 适量
做法步骤
2.
锅里放入2匙油，小火把蒜头煎至金黄后连油带蒜头装起备用
3.
炒锅里放入羊腩，干炒至完全没有水分后装起
4.
刚才煎蒜头的油倒回锅中，放入5克的冰糖，小火把冰糖烧至融化变成浅褐色，其实5克冰糖几乎无法把羊肉炒出漂亮的糖色，我很努力的炒也只能炒到图中的状态，无法炒到每一块都金黄金黄的，之所以放这么少的糖，是因为咱们家不爱吃甜味突出的肉，糖量大，要盖住其中的甜味必须得多家其他咸味的酱料或者盐，但是又不想摄入过多的钠与糖，所以只有一开始就把糖减少。糖色没炒漂亮，肉的色泽也会差点，不过味道确实自己最喜欢的味道，有时候不能一味的追求卖相，菜就该以吃货喜欢的味道呈现才是硬道理
5.
放入姜片，沿锅边溅入米酒，翻炒至香味出来时候加入生抽继续翻炒，这时候的色泽很吸引人，不过后面加水以后肉色还会变淡的
6.
舀入2小匙柱候酱，放入之前煎好的蒜头，翻炒均匀，加入高过肉面的开水，放入各种香料。然后转入砂锅慢炖1.5个小时左右（其实我加的开水要比图中看到的多，因为要拍照，太多水一下全是水雾，我就加的比较少先拍了张照片，拍后就把水给加足够了）
7.
肉焖到一半的时候，就是大概50分钟左右，记得把草果和桂皮捞出来，它们久煮会散发微小的苦味，不过如果有苦味还可能会因为糖色炒的过了。1.5个小时左右检查肉，用筷子能轻轻的插入肉内，再试吃一小块，有点嚼劲就是自己最喜欢的口感了（有时候有些羊肉1个小时都能炖的很酥烂，所以一般到一个小时左右就开始检查肉的酥烂程度啦）
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