清蒸狮子头
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需要食材
-
- 肉糜
- (250克)
-
- 笋
- (三根)
-
- 西兰花
- (100g)
-
- 木耳
- (50g)
-
- 葱
- (一段)
-
- 姜
- (两块)
-
- 火腿
- (一块)
-
- 豆腐皮
- (一张)
-
- 蛋清
- (一个)
-
- 食用油
- (半汤匙)
-
- 淀粉
- (一汤匙)
做法步骤
1.
木耳泡发切丝。
3.
豆腐皮焯水捞出备用。
4.
西兰花焯水捞出备用。笋切片焯水捞出
6.
剁好的肉泥加一点五茶匙盐，生抽，胡椒搅拌上劲。
7.
加入蛋清，淀粉，食用油，继续搅拌成发白看起来细腻的肉末。
8.
取三分之一肉泥，两手反复摔打成光滑的肉团。
9.
锅里烧开水，狮子头下入锅中焯定型。
10.
砂锅或者炖盅里铺上豆腐皮，木耳丝。
11.
狮子头放入，摆好火腿，兑入高汤，撒半茶匙盐。
12.
下层放米蒸。
13.
上层放狮子头。蒸45-50分钟。
14.
蒸好的狮子头用焯水的西兰花装饰即可。
小贴士
- 狮子头的经验就是，肉不能是精瘦肉，不香。最好三肥七瘦。
- 搅拌一定要到位，不然吃起来松散很柴。
- 蛋清和淀粉是必须的。可以让肉质滑嫩。
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- 爱吃肉的叮当猫
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