圣诞平安派
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需要食材
-
- 发酵黄油(派皮)
- 180g
-
- 细砂糖(派皮)
- 95g
-
- 盐(派皮)
- 3g
-
- 蛋液(派皮)
- 60g
-
- 香草精(派皮)
- 3g
-
- 杏仁粉(派皮)
- 40g
-
- 低筋面粉(派皮)
- 200g
-
- 高筋面粉(派皮)
- 50g
-
- 苹果（馅料）
- 360g（去皮去核）
-
- 杏仁（馅料）
- 45g
-
- 蔓越莓干（馅料）
- 50g
-
- 细砂糖（馅料）
- 70g
-
- 热水（馅料）
- 30g
-
- 黄油黄油（馅料）
- 5g
-
- 朗姆酒（馅料）
- 5g
-
- 香草荚（馅料）
- 1/2根
-
- 柠檬汁（馅料）
- 2.5ml5g
做法步骤
1.
【派皮材料】中的发酵黄油室温软化后加糖，用电动打蛋器低速搅打顺滑；
2.
分三次加入蛋液，每次加蛋液都要充分搅匀，电动打蛋器低速搅打至颜色发白；
3.
高筋面粉、低筋面粉过筛后与杏仁粉、盐混合均匀，加入黄油糊中；
4.
用刮刀将派皮拌匀，裹保鲜膜放冰箱冷藏3小时；
5.
【派馅材料】中的苹果（去皮去核）切成块，加入柠檬汁拌匀；
6.
杏仁切小块待用；
7.
不粘锅中加入糖小火烧到呈琥珀色，关火加入热水搅匀；
8.
再次开火加入苹果块，香草荚刮出香草籽与香草荚一同放入锅中，中小火熬煮至汤汁浓稠，苹果变软后关火，加入杏仁和朗姆酒拌匀待用；
9.
取出冷藏好的派皮材料，擀成3mm左右厚的皮，扣在派盘中，用手轻轻按压派皮使其与派盘贴合，用刮板将多出派盘的派皮刮掉，派皮表面插小洞（若使用的不是不沾派盘，需要将派盘刷上黄油后撒上高粉做防粘处理）；
10.
放入做好的派馅，铺平；
11.
表面撒入蔓越莓干（蔓越莓干选择整粒的、颗粒饱满的、酸头比较足的那种）；
12.
再将剩余的派皮擀成3mm左右厚，铺在派馅上，用刮板刮掉多余的派皮，表面刷一层蛋黄液，将多余的派皮刻成叶子状、铃铛等圣诞素材的装饰饼皮，贴在派顶部，烤箱预热200℃，中层烘烤20-25分钟，表面呈棕黄即可出炉，出炉后室温冷却切块享用。
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