溜肉段烧茄子
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需要食材
-
- 猪瘦肉
- 150克
-
- 茄子
- 一条
-
- 胡萝卜
- 半根
-
- 大葱
- 半根
-
- 大蒜
- 4瓣
-
- 生抽
- 4小勺
-
- 蚝油
- 2小勺
-
- 糖
- 1勺
-
- 胡椒粉
- 3克
-
- 料酒
- 1勺
-
- 醋
- 1勺
-
- 鸡精
- 适量
-
- 淀粉
- 适量
做法步骤
1.
沉淀的淀粉做糊儿，最好如果你晚上做，早上起来就把淀粉与水混合放置在阴凉处沉淀，在要做菜的时候把表面的多余水分倒掉. （好处，下锅炸时不嘣，吃起来口感更好！）淀粉与水的比例应该是大概是2比1
2.
猪肉改刀，切成2-3cm小块备用
6.
茄子改刀切成5cm左右菱形块，放容器里待用.
7.
把沉淀好的淀粉加一点油再与肉混合
8.
锅放油加热至120度左右炸肉.
9.
炸至金黄色捞出备用.
10.
茄子用干淀粉裹匀，下锅炸.
11.
炸至金黄色捞出备用.
12.
待肉段和茄子都炸好后，再放入油锅中炸一遍.这样做的好处是外焦里嫩口感更好！
13.
留底油先爆香姜蒜，再倒入胡萝卜青椒翻炒
14.
再加入调好的汁翻炒.
15.
加入二次炸好的肉段与茄子，
16.
掂锅让食材与调料混合均匀.煸炒2分钟后大功告成出锅！香味已经扑鼻啦！
17.
放入盘中，开吃！！ 肉段的香与茄子的外酥里嫩简直是绝配！
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