白吐司
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需要食材
-
- 高筋面粉(冷藏酵种)240g
-
- 水(冷藏酵种)137g
-
- 酵母(冷藏酵种)3.5g
-
- 盐(冷藏酵种)3.5g
-
- 奶粉(冷藏酵种)7g
-
- 高筋面粉(主面团)103g
-
- 盐(主面团)3.5g
-
- 白糖(主面团)34.5g
-
- 水(主面团)99.5g
-
- 酵母(主面团)1g
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- 黄油(主面团)24g
做法步骤
1.
【冷藏酵种】材料中酵母溶于水后，与其他材料混合均匀揉成团，盖保鲜膜冷藏发酵17小时；
2.
冷藏发酵好的酵种是原来的2倍大小
3.
将冷藏酵种切块与【主面团】材料（除黄油）一起混合
4.
揉到成团后加黄油揉至薄膜扩展阶段，盖保鲜膜发酵30分钟；
5.
取出排气，分割成等量3分，滚圆盖保鲜膜静置发酵30分钟
6.
整形，放入模具盖保鲜膜进行最后发酵至8分满
7.
盖吐司盖，预热180°，烤45分钟即可开
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- 加油小雯
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