蕃茄鱼柳
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需要食材
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- 草鱼鱼肉240克
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- 橙子50克
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- 黄瓜10克
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- 油适量
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- 盐适量
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- 白胡椒粉少许
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- 料酒1小勺
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- 洋葱15克
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- 淀粉115克
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- 蕃茄沙司4大勺
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- 白糖2大勺
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- 白醋适量
做法步骤
1.
将鱼收拾干净后，去除鱼皮
2.
切去颜色深红的鱼脊肉及带有刺的部分，将剩余的无刺部分鱼肉切成条状的鱼柳
3.
放入盐、白胡椒粉、料酒，抓拌均匀，静置10分钟
4.
将橙子和黄瓜切好后摆盘装饰，洋葱洗净，切小丁
5.
用蕃茄沙司2大勺、白糖2大勺、白醋1大勺、水6大勺、淀粉5克调匀成汁
6.
在盆中放入淀粉110克，分几次添入适量凉水，放入1/2勺油，搅匀
7.
放入鱼柳，抓拌均匀
8.
锅中倒入适量油，中火，待油温升高至放一粒洋葱进去冒起密集的小泡时，将约三分之一的鱼柳一条条放入，炸至定型后即捞出。再将剩余的鱼柳分两次炸好
9.
待油温升高后将全部炸过一次的鱼柳放入，再炸约20秒至颜色变深，捞出鱼柳控去多余的油
10.
炒锅中放入适量油，待油温升高后转小火，放入洋葱，炒出香味后放入蕃茄汁，炒匀后再放入2大勺蕃茄沙司，炒匀
11.
放入鱼柳，少许白醋，翻炒均匀，洒上芝麻，盛出装盘即可
小贴士
- 调汁时的蕃茄沙司加入淀粉后颜色会变淡，在最后炒汁时再加一些蕃茄沙司会让色泽更红。
- 根据自己口味调整调汁中的调料用量，醋在炒汁时会挥发掉一些，所以最后再放少许提味。
- 鱼肉易熟，可以先炸三分之一，炸好后再分两次把鱼柳都炸完，这样熟的程度比较均匀一致。第二遍炸时要一下全部放入，炸至上色。
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