酸豆角炒肉末
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最近天气慢慢变得凉爽起来，胃口也特别好，吃嘛嘛香😄，早餐喝白粥，想配个可口的小菜，一下就想到它了，酸豇豆，这道小炒菜，酸辣开胃，肉末的香味，与酸豇豆爽脆酸辣相得益彰，我的做法也非常简单，却不失味美，快来跟我一起做起来吧！
需要食材
-
- 酸豇豆
- 七百五十克
-
- 猪颈肉
- 一百克
-
- 红辣椒
- 二个
-
- 姜片
- 三片
-
- 油
- 十五克
-
- 白糖
- 一茶匙
-
- 生抽
- 一汤匙
-
- 味精
- 一克
-
- 腌肉
- 用料
-
- 花雕酒
- 一茶匙
-
- 白糖
- 一盐勺
-
- 生抽
- 一汤匙
-
- 水淀粉
- 一汤匙
做法步骤
1.
酸豇豆提前冲洗干净，冷水浸泡十五分钟，控干水分。
2.
猪颈肉肥瘦相间，猪颈肉也是猪身上最嫩的一块肉，特别适合炒菜时使用，不肥不柴。猪颈肉用刀切成肉末。
3.
加入花雕酒，去异味，增香。
4.
加入白糖提鲜增香。
5.
生抽调味。
6.
加入水淀粉抓匀腌制五分钟。
7.
豇豆切小碎段。
8.
红辣椒切圈，姜片切丝。
9.
热锅凉油。
10.
肉末如果翻炒至八成熟，盛出备用。
11.
锅中底油，放入红椒圈与姜丝煸炒出香味。
12.
酸豇豆入锅翻炒均匀，加入白糖提鲜增香，继续翻炒。
13.
加入生抽调味提鲜。
14.
肉末回锅与酸豇豆一同煸炒熟。
15.
出锅前加入味精，炒匀即可出锅。
16.
午餐，一大碗白米饭不知不觉就吃光了，我家老太太都说：好吃！
小贴士
- 我是买的成袋酸豇豆，里面有好多虫蛀的，所以，最好先摘洗干净。酸豇豆炒制过程中加白糖会提升整道菜的口感，酸辣鲜咸微甜，不能缺的一位调味料，红辣椒，我选用了特别辣的朝天椒，喜欢吃辣的可以多放一些辣椒。
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