糖火烧
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老北京糖火烧，原为通州小吃，后传入北京，成为北京小吃。其深棕色，像棋似的。外皮酥脆，内部绵软有层次，混合了芝麻酱和红糖的香味：香，酥，甜。
需要食材
-
- 普通面粉
- 250g
-
- 纯芝麻酱
- 120g
-
- 红糖
- 80g
-
- 酵母
- 2g
-
- 小苏打
- 1.5g
-
- 温水
- 140ml
-
- 玉米油
- 10ml
-
- 生抽
- 少许
做法步骤
1.
主料，面粉，纯芝麻酱，红糖。
2.
面粉里加入酵母和小苏打。
3.
温水加入面粉里，筷子边加边搅拌。
4.
成面絮状。
5.
揉成一个软一点的面团。
6.
拿出面团甩打成长条状对叠。
7.
再次把面团侧面甩打长。
8.
再次对叠，反复几次。
9.
直到面团更柔软，表面光滑。密封松弛10分钟。
10.
把红糖和芝麻酱拌在一起。
11.
感觉干就加10ml玉米油。
12.
搅拌均匀。
13.
面团对半切开，另一半密封防止表面风干。
14.
擀成三角形。
15.
继续擀大一些。
16.
中间厚一点，四周擀的薄一点。
17.
均匀的抹上芝麻酱红糖。
18.
从小头端由下往上卷起，边轻轻抻拉边卷起。
19.
全部卷起。
20.
把两头对折收进来，轻轻压扁。
21.
擀面棍轻轻擀薄。
22.
轻轻卷起来。
23.
切等份。
24.
把切口两边像包包子一样往里收，团圆。
25.
全部团好。
26.
在表面薄薄刷一层生抽。（烤箱180度预热10分钟）
27.
平底锅倒入少量油，放入饼胚中小火煎一下。
28.
主要为了定型，两面煎出一层硬皮就可以。
29.
轻轻取出放在烤盘上。
30.
180度中层烤15分钟即可。
31.
外皮酥脆。
32.
里面绵软，满口香甜。
小贴士
- ①红糖里的小颗粒用擀面棍擀碎。
- ②甩打面团，让面团有更好的延展性。
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