肉火烧
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肉火烧是山东、东北、河北等地著名的传统小吃。可以采用发面和烫面两种方式来操作，其口感酥脆，肉香味美，令人回味无穷！
需要食材
-
- 普通面粉
- 500克
-
- 热水
- 180克
-
- 猪肉(三肥七瘦)
- 380克
-
- 大葱
- 40克
-
- 姜
- 5克
-
- 生抽
- 20克
-
- 料酒
- 10克
-
- 盐
- 2克
-
- 花生油
- 25克
-
- 胡椒粉
- 少许
-
- 花椒水
- 80克
-
- 油酥材料:
-
- 普通面粉
- 50克
-
- 花生油
- 40克
做法步骤
1.
将热水划圈倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌成棉絮状
2.
揉成光滑的面团，覆盖保鲜膜静置30分钟醒发(不是发酵，只是让面团松弛)
3.
猪肉剁成肉馅
4.
再将葱、姜切碎混合到肉馅中
5.
一起剁碎放进容器中
7.
再缓缓倒入花椒水
8.
用筷子顺时针一个方向搅拌至肉馅上劲儿
9.
做油酥:面粉放入碗中，花生油烧热后倒入面粉中，用筷子搅拌均匀即成油酥
10.
将醒发好的面团擀成薄一点的大圆片
11.
把油酥均匀的涂抹到面片上
12.
从下至上卷起来
13.
分割成大小均匀的面剂子
14.
取一个面剂子将两边捏住，向中间捏到一起，擀成中间厚边缘薄的饼皮
15.
放入适量馅料
16.
将收口捏严
17.
翻过来用擀面杖轻轻擀成饼状
18.
平底锅中刷适量食用油，将饼丕排放锅内
19.
小火烙制7-8分钟，待饼的两面呈金黄色即可
20.
成品图
小贴士
- 花椒水的做法:将一撮花椒粒放进碗中，再倒入适量开水浸泡至水温变凉，将花椒粒过滤出来留水即可
- 菜谱中的食材分量大约可以做10-12个中等大小的火烧
- 肉馅中也可以加入少许蔬菜，例如:洋葱、芹菜等
- 和面的水温就是喝起来比较烫的热水，不是刚烧开的水哦！揉面时一点一点加入热水，烙饼的面团要稍微软些
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