香辣卤鸡爪
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一家人都喜欢啃鸡爪，几乎每个星期都得做一次。
需要食材
-
- 鸡爪
- 800g
-
- 老卤汤
- 适量
-
- 生姜
- 5片
-
- 大葱
- 半根
-
- 料酒
- 1勺
-
- 干红辣椒
- 适量
-
- 香叶
- 1g
-
- 八角
- 2个
-
- 桂皮
- 2g
-
- 盐
- 适量
-
- 冰糖
- 3g
-
- 熟白芝麻
- 少许
做法步骤
1.
鸡爪买回来用凉水泡4个小时左右，中间多次换水，泡出鸡爪里面的血水去腥。
2.
泡好的鸡爪清洗干净。
3.
剪掉每一个鸡爪的指甲。
5.
处理好的鸡爪凉水入锅，放入大葱和生姜，加入一勺料酒。
6.
大火烧开以后煮一分钟关火，捞出用凉水冲洗干净。
7.
准备一个盘子铺上油纸，将焯过水的鸡爪摆在油纸上，自然风干到鸡爪表面变硬（我一般是风干一个晚上，第二天早上起来卤），这样卤出来的鸡爪啃起来有嚼劲更好吃。
8.
看一下这是风干了一个晚上的鸡爪，表面颜色明显变深（夏天气温太高可以放在冰箱里风干）。
9.
锅里放入老卤汤烧开，下入鸡爪。
11.
将准备好的香料放入卤汤里，加入纯净水没过鸡爪，放盐和冰糖调味。
12.
大火烧开以后转中小火煮半个小时关火，焖两个小时以上，再捞出食用，这样鸡爪特别入味。
13.
焖好的鸡爪捞出，撒上熟白芝麻。
14.
可以开吃啦！
15.
又香又辣特别过瘾。
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