炖草鱼
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今儿分享草鱼的一种全部做法，简单快捷，只需简单一炖就好；厨房小白看一遍也能学会；喜欢吃鱼朋友千万不要错过哦！
需要食材
-
- 草鱼
- 1条
-
- 食用油
- 适量
-
- 葱段
- 适量
-
- 生姜
- 适量
-
- 蒜头
- 适量
-
- 香菜
- 适量
-
- 料酒
- 3勺
-
- 生抽
- 2勺
-
- 老抽
- 1勺
-
- 白糖
- 1/2勺
-
- 郫县豆瓣酱
- 1小碟
做法步骤
1.
备好食材，买鱼时候可让老板随便帮忙去鳞去腮，宰杀好，回来就省事了
2.
将草鱼里里外外洗净，用刀在鱼头和鱼尾部各划一刀；再用刀背轻轻拍打鱼身边拽出腥筋，会大大减少草鱼的腥味
3.
然后在鱼身两侧多开几刀便于入味，用清水冲洗一遍并沥干水分
4.
配菜洗净，葱切段，姜切片；爱吃鱼泡的，也洗净备用
5.
炒锅烧热，倒食用油，下葱姜蒜，炒出香味后盛出；葱段留一半后面还有用
7.
放少许白糖合味提鲜，中和酱的咸味
8.
接着加入生抽，增味提鲜
9.
放入老抽给足颜色，再加入适量清水，大火烧开
10.
然后把整条草鱼直接放入锅中，无需煎炸；再把之前煸好的葱姜蒜重新放回锅中
11.
烧开后加盖转小火炖20分钟左右，其中用锅铲把鱼身轻轻铲一铲以防糊底，然后再舀些汤水往鱼背上淋一淋，让其更入味
12.
炖到锅中鱼肉变色，汤汁渐少时，将鱼泡和留下的葱段放入锅中，盖上锅盖，进一步去腥增香
13.
等鱼泡收缩后转大火，沿锅边淋一圈香醋
14.
最后分2次淋入淀粉水，待汤汁变浓稠后即可关火，不过汤汁不能收干，得有些汤汁才好吃
15.
盛入碗中，撒上香菜即可
16.
汤鲜肉嫩，香辣下饭，真的超好吃
小贴士
- 1、买草鱼时以活鱼最好，其次要选鱼鳃鲜红，鱼鳞完整，鱼眼透亮则新鲜度较好。
- 2、我们在炖鱼的火候不能太大，以免把鱼肉煮散。
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- 老方小雨
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