虾仁跑蛋
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用最简单的食材，做出简单的美味， 往往最考验食材的新鲜和烹饪者的做菜技巧。 就如用鸡蛋和虾仁两者结合做出来的这道嫩鲜滑爽的“虾仁跑蛋”！颗颗饱满圆润水灵的虾仁邂逅了甜香可口冒着热气儿的滑蛋，整道菜都鲜嫩无比。现在，不用等到去茶餐厅，自己在家也可以做出这样一道Q弹口感的经典粤菜啦！
需要食材
-
- 鲜虾仁
- 300克
-
- 鸡蛋
- 3个
-
- 盐
- 2克
-
- 料酒
- 10克
-
- 淀粉
- 5克
-
- 小葱
- 1棵
-
- 食用油
- 适量
做法步骤
1.
将虾仁开背去虾线。
2.
小葱洗净，切葱花备用。
3.
将处理好的虾仁放入碗中，加少量的盐。
4.
再加1勺料酒。
5.
用手抓匀放置5分钟,(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的虾仁才会清脆好吃）。
6.
然后将盐洗去。
7.
用厨房纸将水份吸干。(虾仁如果没有吸干水份，腌制的时候它就不容易附着腌料)
8.
擦干的虾仁加适量盐、1勺料酒
9.
再加入2勺蛋白搅拌均匀。
10.
再加1勺玉米淀粉抓拌均匀腌制片刻。
11.
起锅烧水，在锅中水烧至出现密集的小泡泡时（未到大开状态）将腌拌好的虾仁入锅，略为汆烫至8分熟（约20秒）。
12.
将汆烫好的虾仁沥水捞出备用。
13.
鸡蛋打入碗中，加入1勺料酒去腥，打散。
14.
在打散的蛋液中加适量盐，加3勺水淀粉。
15.
加入一部分葱花继续打散。
16.
再加入汆烫好的虾仁，搅打均匀。
17.
锅中适量油，烧至7-8成热，（微微开始冒烟）倒入蛋液。
18.
待蛋液开始凝固，关火，用余温将蛋液翻炒至熟。
19.
装盘后撒上剩下的葱花。
20.
一款清淡爽口的虾仁跑蛋，爱吃的家人们收！
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