香辣小炒牛肉
这个菜真的没有难度,做起来又快手,在家试了几次,除去切菜准备菜的时间,炒制的过程只需要花费一分钟左右就完成了,做好的牛肉香辣滑嫩,特别下饭,国庆假期大家不妨尝试着在家做一做,简直就是零失败的做法,关键是好吃,牛肉也是一种非常有营养的肉,秋冬季可以适当多吃些,到了冬天,手脚容易冰冷的朋友体质能有很明显的改善。
需要食材
-
- 牛肉
- 一块
-
- 小葱
- 两根
-
- 姜
- 一块
-
- 大蒜
- 几粒
-
- 花椒粉
- 少许
-
- 盐
- 一勺
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- 味精
- 少许
-
- 白砂糖
- 一勺
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- 生抽
- 一勺
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- 老抽
- 几滴
-
- 玉米淀粉
- 适量
-
- 料酒
- 一勺
-
- 小米辣
- 一把
做法步骤
1.
准备一块牛肉,冲洗干净血水。
2.
逆着牛肉的纹理,将牛肉切成大约三四毫米粗细的条状,逆着牛肉的纹理去切牛肉,炒好以后才不会塞牙。
5.
切一些小葱备用,小葱也可以换成香菜,或者换成大葱,我觉得小香葱的味道最好。
6.
油锅烧热,下入小米辣,姜丝蒜末炒出香味来,油量跟平时炒菜的用量一样就可以。
7.
然后下入牛肉丝,大火快速翻炒,饭店里这一步大概用时18秒,我做得也挺快,保持大火,如果再掂一下锅,牛肉的味道会更香。
8.
牛肉开始变色时再加入一些生抽,盐,味精,白砂糖,花椒粉,放入小葱段,继续保持大火翻炒均匀,如果平时就对调味料的用量没有概念,这一步可以提前将需要用到的调味料混合在一千个小碗中,直接倒进来更节省时间。
9.
牛肉完全变色就出锅,香辣可口,闻起来就食欲大开。
10.
成品
小贴士
- 用来做小炒的牛肉可以选择里脊肉或者纯瘦肉,不要有大块的牛筋,否则炒出来的牛肉如橡皮筋般咬不动;
- 牛肉快炒好时可以加入少许香芹段,那种细细香香的最佳,更是别有一番风味。
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