芒果双皮奶
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芒果双皮奶制作起来其实并不难，但是很多新手却容易失败，其实就是配方里食材的用量不准确，做双皮奶的食材只有3种，牛奶、白砂糖和蛋清，失败的原因就出在鸡蛋清的用量上，蛋清放少了，双皮奶不凝固，蛋清放多了，口感不Q弹，只要掌握了正确的配比，想要失败都难。其次口感好不好跟食材有关系，大家都知道，双皮奶是顺德有名的传统甜品，顺德人做双皮奶都是用新鲜的水牛奶，水牛奶的脂肪含量是一般牛奶的两倍，做双皮奶时更容易结出奶皮，风味和口感自然更佳，用水牛奶做的双皮奶口感才正宗。下面我就给大家分享双皮奶的正宗做法以及制作配方和制作技巧，请仔细阅读我的文章吧！
需要食材
-
- 水牛奶
- 200ml
-
- 鸡蛋清
- 1个
-
- 细砂糖
- 18克
做法步骤
1.
首先准备好需要的食材，牛奶建议用水牛奶，如果没有水牛奶，就用品质比较好的全脂纯牛奶，这样做出来的双皮奶口感会更好。
2.
接着将牛奶倒入奶锅里，小火加热，加热至四周冒起小泡泡，温度大概在80度左右即可关火，千万不要煮沸，否则很难形成奶皮。
3.
将加热好的牛奶迅速倒入一个准备好的碗里，放在通风处晾凉，牛奶冷却后，表面会凝固成一层薄薄的奶皮。
4.
这时可以来打发蛋白，我用的鸡蛋是60克左右1个的，将蛋白和蛋黄分离，蛋白放入碗里，加入细砂糖搅拌均匀，甜度可以自己调整，不喜欢甜的可以少加一点糖。
5.
待牛奶冷却后，用筷子轻轻挑起一侧奶皮，将牛奶倒入另一个碗里，碗底留少许牛奶，这样奶皮就不会粘在碗上，否则就会浮不起来。
6.
然后加入打好的蛋清，搅拌均匀后过筛一遍，撇去表面的气泡，再将蛋清奶液缓缓沿着有奶皮的碗壁倒进去，让奶皮浮在表面。
7.
先在臻米电蒸锅的水箱里要注满水，调好时间。
8.
接着在碗的表面盖上保鲜膜，用牙签戳几个洞，放入电蒸锅里。
9.
合上盖子，蒸10分钟后关火，焖5分钟出锅。
10.
5分钟后揭开保鲜膜，待双皮奶放凉后，铺上切好的芒果丁就可以开吃了。
11.
做好的双皮奶细腻嫩滑，入口即化，甜而不腻，非常好吃。
12.
赶紧做起来吧！
13.
馋人不？
小贴士
- 1，双皮奶冷藏一下口感更好。
- 2，如果没有电蒸锅，水开后用中火蒸双皮奶，因为我用的电蒸锅上汽只需15秒，所以可以直接上锅蒸熟。
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