葡萄干戚风
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成品让人满意，有着绵密细致的一级棒口感，切开后组织非常细腻哦，不塌不缩不分层！加了酸甜的果干，营养更丰富！
需要食材
-
- 大鸡蛋
- 3个
-
- 牛奶
- 48g
-
- 玉米油
- 30g
-
- 低筋面粉
- 60g
-
- 柠檬汁
- 3滴
-
- 细砂糖
- 32g
-
- 葡萄干
- 1把
做法步骤
1.
葡萄干洗净沥水。
2.
蛋黄蛋清分离（盆要无油无水）
3.
玉米油加牛奶搅打至乳化。
4.
筛入低粉，用手抽划“之”字搅拌，以免面糊起筋。
5.
加入蛋黄。
6.
加入蛋黄。划“之”字搅拌均匀。
7.
蛋清加柠檬汁，用电动打蛋器搅打至粗泡状态，分3次加糖，将蛋清打发至硬性发泡。
8.
将1/3蛋白加入蛋黄糊，用刮刀翻拌均匀（不能划圈拌）
9.
全部倒入打发好的蛋白盆中，翻拌均匀。
10.
放葡萄干，快速拌匀。
11.
面糊倒入6寸圆模中，轻震3下。
12.
放预热好的烤箱中下层，上下火160度35分钟（上色加盖锡纸）。
13.
出炉后轻摔2下立即倒扣，彻底晾凉后脱模。
小贴士
- 1、方子糖量低，喜欢甜的可增加；
- 2、混合时注意翻拌手法，以免消泡；
- 3、各家烤箱温度不一，请视自家烤箱脾气调整温度！
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- Smile湘雨
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