腌笃鲜——属于春的美味
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三月的江南，烟雨迷离；三月的江南，如诗如画；三月的江南，雨后春笋拔地而起…… 腌笃鲜，江南地区的特色菜肴，也是春季上海人家里的一道家常汤羹，口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚，用春笋配以猪肋条、咸肉，再用盐做最简单的调味，只有在春笋上市的季节才能品尝到这道至鲜至美的人间美味👍
需要食材
-
- 猪肋条
- 1000g
-
- 咸肉
- 200g
-
- 春笋
- 600g
-
- 百叶结
- 200g
-
- 料酒
- 1勺
-
- 姜
- 10g
-
- 盐
- 1.5小勺
做法步骤
1.
准备好肋条和咸肉。
2.
分别切成约1寸见方的块。
3.
冷水下锅，出血水（咸肉也要出一下水）。
4.
春笋剥去外壳。
5.
削掉老根和有点老的外皮，切成滚刀块。
6.
出过水的肉肉一块块清洗干净，用刀刮刮表皮，如果有毛也要拔一下。
7.
汤锅里倒入足量的水，把清洗好的肉肉放进去，再放入姜块。
8.
倒入料酒。
9.
笋也一起倒入。然后大火煮开，转中小火慢炖。
10.
百叶结（有现成打好结的也可以买百叶回来自己打结。）放热水里浸泡一会（炖出来的会比较柔软。），然后冷水冲洗干净。
11.
大约三刻钟左右，拿筷子戳戳看，如果筷子能比较轻松的戳入肉肉里，就把百叶结放进去，继续中小火炖煮，一直炖到肉肉完全熟，放盐，就可以关火了。
12.
完成。
13.
完成。
14.
完成。
小贴士
- 因为汤里有咸肉，所以最后的盐，请先尝一下味道，然后根据自己的口味适量添加。
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