高颜值的麻薯蛋黄酥~(新手详细版)
蛋黄酥,外皮酥脆浓香,蛋黄咸酥可口,咬上一口,豆沙的清甜与蛋黄的浓香融为一体,皮薄,馅多,又不腻。最近好多朋友向我咨询蛋黄酥的做法,今日奉上一篇应景的超详细的蛋黄酥教程。喜欢的话可以点收藏和关注,有烘焙问题也可以加微信:cexj123哦~
需要食材
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- 糯米粉
- 75克
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- 淀粉
- 15克
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- 细砂糖
- 25克
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- 牛奶
- 87克
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- 植物油
- 20克
做法步骤
1.
蛋黄酥配方
3.
油皮部分: 将中筋粉和细砂糖倒入盆中加入清水搅拌均匀。然后倒入植物油压拌成团。然后封保鲜膜,静置20分钟。
4.
油酥部分: 将低筋粉和猪油混合压拌至光滑,然后封保鲜膜,静置20分钟。
5.
咸蛋黄: 将咸蛋黄喷白酒,给咸蛋黄去腥,增香。 然后将咸蛋黄放入烤箱,上下火160摄氏度,烘烤20分钟待用。
6.
绿豆馅: 用电子秤称绿豆馅,大约是30克一个,然后封保鲜膜备用。
7.
把油皮、油酥各平均分成7份,滚圆备用。(油皮和油酥软硬差不多,才不会破酥哦~)
8.
油皮把油酥包起来 一边转一边将面团慢慢向上收口,面团收口朝下,整成圆球形。 将球形面团盖上保鲜膜,静置松弛20分钟。(若室内温度超过20℃,需要移入冰箱冷藏。)
9.
把静置松弛好的面团擀开。由上至下将面片卷起。左右两头各按一下。盖上保鲜膜,静置松弛约20分钟。
10.
再将松弛好的面卷用手轻轻按压扁,用擀面棍将面团擀成长条状,由上向下卷起。将第二次擀卷的成品盖上保鲜膜,再静置松弛20分钟左右。 用食指压面团中间。用虎口位置把卷对夹,压扁,用擀面棍从中间向左右上下擀薄擀成圆饼。
11.
开始包馅料,用麻薯包住蛋黄,豆沙包住麻薯,最后用面皮包住豆沙,将其搓圆。 最后把饼皮收拢,掐掉多余的小尾巴。将蛋黄酥收口朝下,放置在烤盘上,静置松弛约5分钟。
12.
包好后刷上一层薄薄的蛋黄液。
13.
撒上少许黑芝麻做装饰。
14.
最后将烤盘放入预热好的烤箱中下层,以160℃上下火烘烤20分钟。表面至金黄色即可。
15.
高颜值的蛋黄酥就完成啦~
小贴士
- 小贴士
- 1,烤蛋黄酥一定要用猪油,它是蛋黄酥的灵魂。
- 2,整个操作过程中,面团都要随时盖上保鲜膜保湿。
- 3,袋装的咸蛋黄需要喷白酒,目的是给咸蛋黄去腥、增香。
- 4,包馅料的时注意底部包紧,否则烤完后会爆开。
- 5,蛋黄酥放凉后装入盒子,避免在空气中放置过久影响酥皮口感。