首页 > 菜谱大全 > 高颜值的麻薯蛋黄酥~(新手详细版)

高颜值的麻薯蛋黄酥~(新手详细版)

高颜值的麻薯蛋黄酥~(新手详细版)

需要食材

    • 糯米粉
    • 75克
    • 淀粉
    • 15克
    • 细砂糖
    • 25克
    • 牛奶
    • 87克
    • 植物油
    • 20克

做法步骤

1.

蛋黄酥配方

高颜值的麻薯蛋黄酥~(新手详细版),蛋黄酥配方

2.

麻薯部分: 先将糯米粉和淀粉过筛到搅拌盆中,依次加入细砂糖、牛奶植物油搅拌至光滑。 然后将混合好的麻薯原料封保鲜膜,用牙签扎口。放入蒸锅中火蒸20分钟,晾凉待用。

高颜值的麻薯蛋黄酥~(新手详细版),麻薯部分:
先将糯米粉和淀粉过筛到搅拌盆中,依次加入细砂糖、牛奶和植物油搅拌至光滑。
然后将混合好的麻薯原料封保鲜膜,用牙签扎口。放入蒸锅中火蒸20分钟,晾凉待用。

3.

油皮部分: 将中筋粉和细砂糖倒入盆中加入清水搅拌均匀。然后倒入植物油压拌成团。然后封保鲜膜,静置20分钟。

高颜值的麻薯蛋黄酥~(新手详细版),油皮部分:
将中筋粉和细砂糖倒入盆中加入清水搅拌均匀。然后倒入植物油压拌成团。然后封保鲜膜,静置20分钟。

4.

油酥部分: 将低筋粉和猪油混合压拌至光滑,然后封保鲜膜,静置20分钟。

高颜值的麻薯蛋黄酥~(新手详细版),油酥部分:
将低筋粉和猪油混合压拌至光滑,然后封保鲜膜,静置20分钟。

5.

咸蛋黄: 将咸蛋黄喷白酒,给咸蛋黄去腥,增香。 然后将咸蛋黄放入烤箱,上下火160摄氏度,烘烤20分钟待用。​

高颜值的麻薯蛋黄酥~(新手详细版),咸蛋黄:
将咸蛋黄喷白酒,给咸蛋黄去腥,增香。
然后将咸蛋黄放入烤箱,上下火160摄氏度,烘烤20分钟待用。​

6.

绿豆馅: 用电子秤称绿豆馅,大约是30克一个,然后封保鲜膜备用。

高颜值的麻薯蛋黄酥~(新手详细版),绿豆馅:
用电子秤称绿豆馅,大约是30克一个,然后封保鲜膜备用。

7.

把油皮、油酥各平均分成7份,滚圆备用。(油皮和油酥软硬差不多,才不会破酥哦~)

高颜值的麻薯蛋黄酥~(新手详细版), 把油皮、油酥各平均分成7份,滚圆备用。(油皮和油酥软硬差不多,才不会破酥哦~)

8.

油皮把油酥包起来 一边转一边将面团慢慢向上收口,面团收口朝下,整成圆球形。 将球形面团盖上保鲜膜,静置松弛20分钟。(若室内温度超过20℃,需要移入冰箱冷藏。)

高颜值的麻薯蛋黄酥~(新手详细版),油皮把油酥包起来 一边转一边将面团慢慢向上收口,面团收口朝下,整成圆球形。
将球形面团盖上保鲜膜,静置松弛20分钟。(若室内温度超过20℃,需要移入冰箱冷藏。)

9.

把静置松弛好的面团擀开。由上至下将面片卷起。左右两头各按一下。盖上保鲜膜,静置松弛约20分钟。

高颜值的麻薯蛋黄酥~(新手详细版),把静置松弛好的面团擀开。由上至下将面片卷起。左右两头各按一下。盖上保鲜膜,静置松弛约20分钟。

10.

再将松弛好的面卷用手轻轻按压扁,用擀面棍将面团擀成长条状,由上向下卷起。将第二次擀卷的成品盖上保鲜膜,再静置松弛20分钟左右。 用食指压面团中间。用虎口位置把卷对夹,压扁,用擀面棍从中间向左右上下擀薄擀成圆饼。

高颜值的麻薯蛋黄酥~(新手详细版),再将松弛好的面卷用手轻轻按压扁,用擀面棍将面团擀成长条状,由上向下卷起。将第二次擀卷的成品盖上保鲜膜,再静置松弛20分钟左右。
用食指压面团中间。用虎口位置把卷对夹,压扁,用擀面棍从中间向左右上下擀薄擀成圆饼。

11.

开始包馅料,用麻薯包住蛋黄,豆沙包住麻薯,最后用面皮包住豆沙,将其搓圆。 最后把饼皮收拢,掐掉多余的小尾巴。将蛋黄酥收口朝下,放置在烤盘上,静置松弛约5分钟。

高颜值的麻薯蛋黄酥~(新手详细版),开始包馅料,用麻薯包住蛋黄,豆沙包住麻薯,最后用面皮包住豆沙,将其搓圆。
最后把饼皮收拢,掐掉多余的小尾巴。将蛋黄酥收口朝下,放置在烤盘上,静置松弛约5分钟。

12.

包好后刷上一层薄薄的蛋黄液。

高颜值的麻薯蛋黄酥~(新手详细版),包好后刷上一层薄薄的蛋黄液。

13.

撒上少许黑芝麻做装饰。

高颜值的麻薯蛋黄酥~(新手详细版), 撒上少许黑芝麻做装饰。

14.

最后将烤盘放入预热好的烤箱中下层,以160℃上下火烘烤20分钟。表面至金黄色即可。

高颜值的麻薯蛋黄酥~(新手详细版),最后将烤盘放入预热好的烤箱中下层,以160℃上下火烘烤20分钟。表面至金黄色即可。

15.

高颜值的蛋黄酥就完成啦~

高颜值的麻薯蛋黄酥~(新手详细版),高颜值的蛋黄酥就完成啦~

小贴士

  1. 小贴士
  2. 1,烤蛋黄酥一定要用猪油,它是蛋黄酥的灵魂。
  3. 2,整个操作过程中,面团都要随时盖上保鲜膜保湿。
  4. 3,袋装的咸蛋黄需要喷白酒,目的是给咸蛋黄去腥、增香。
  5. 4,包馅料的时注意底部包紧,否则烤完后会爆开。
  6. 5,蛋黄酥放凉后装入盒子,避免在空气中放置过久影响酥皮口感。
  • 橙尔学姐

+ 关注

零基础烘焙研习社擅长创意蛋糕,马卡龙甜品个人微信 cexj6688
  • 1
    菜谱
  • 11
    粉丝
  • 2
    关注

热门菜谱

加入专辑

创建新的菜谱专辑 确定

创建菜谱专辑

新建并添加