辫子酥粒面包
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总会听到有人说模具很贵，模具坑好深其实并不是有时候加点小创意会有不一样的惊喜，有人看到这款模具会说这个不只能卷起来放进去吗？不就只能做成肯德基的帕尼尼汉堡坯吗？那你就错了，这款模具可以做好多不一样的面包出来，今天我先做了一个辫子面包，通过辫子的手法辫起来的面包口感更绵密，表面撒上酥粒进烤箱的时候满屋飘香，出炉的时候表面的酥粒脆脆的，加上烫种的手法面包又多了一种Q弹，说了这么多那就让我们一起看看这款辫子面包是如何做的吧！原方参考啊呜老师！模具：学厨WK112013-1金色8连模
需要食材
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- 烫种
-
- 高粉
- 35克
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- 开水
- 35克
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- 主面团
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- 高粉
- 215克
-
- 水
- 140克
-
- 糖
- 30克
-
- 盐
- 2克
-
- 酵母
- 3克
-
- 黄油
- 30克
-
- 酥粒
-
- 黄油
- 15克
-
- 糖
- 15克
-
- 低粉
- 35克
做法步骤
2.
开始启动低速将材料搅打成团后中速搅打出厚膜
3.
加入软化好的黄油开始启动低速搅打，黄油混合进去后高速搅打至黄油完全混合
4.
搅打至出现均匀的薄膜就可以了
5.
取出面团整理成光滑的面团放入发酵碗中盖上保鲜膜开始一发，室温发酵一个小时，具体时间要根据温度和面团的状态决定
6.
发酵的时间开始做酥粒，将糖，黄油，面粉称好
7.
用手将材料混合搓均匀待用
8.
发酵完成后手指粘粉戳孔洞口不回缩不塌陷就可以了
9.
取出面团轻微排气后8份盖上保鲜膜松弛15分钟
10.
将松弛好的面团擀成牛舌状
11.
翻面横着放然后自上而下的卷起搓长，慢慢轮流搓不要着急
12.
将左边放到右边的面团上
13.
然后左边放上去的从下面洞口拉出
14.
下半部分的面团往右拧下，然后上面的从洞口穿进去整理好放进模具中
15.
全部做好放入模具中后开始二发36度70%的湿度发酵40分钟
16.
发酵完成后取出表面刷上清水撒上酥粒
17.
送入预热好的烤箱180度20分钟，中途上色及时加盖锡纸
18.
送入预热好的烤箱180度20分钟，中途上色及时加盖锡纸
19.
成品图
20.
成品图
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