糯米蒸排骨
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制作时间：70分钟 制作简易度：★★★ 口味：咸鲜
需要食材
-
- 材料：
-
- 猪肋排
- 500克
-
- 长糯米
- 100克
-
- 调味料：
-
- 盐
- 1/4小匙
-
- 生抽
- 1大匙
-
- 蚝油
- 1大匙
-
- 砂糖
- 1小匙
-
- 小块豆腐乳
- 1块
-
- 花生酱
- 1大匙
-
- 鸡精
- 1/4小匙
-
- 玉米淀粉
- 1大匙
做法步骤
1.
排骨斩成7CM长度。
2.
在表面割上几刀以方便入味。
3.
长糯米用冷水提前浸泡一晚。
5.
最后加入一大匙玉米淀粉拌匀。排骨腌制1小时以上，最好可以放入冰箱冷藏过夜。
6.
将提前浸泡好的糯米沥干水份，加入少许盐，鸡精调味。在排骨表面均匀的粘上一层糯米，用双手把糯米轻轻的拍在排骨上。
7.
盘子上刷上一层薄薄的植物油，将粘好的排骨排放在盘子上。
8.
蒸锅上放入水，水开后放入排骨，加盖大火蒸60分钟,中途在蒸锅内加一次水。
9.
出锅后，在表面洒上少许香葱碎和红椒碎装饰即可。
10.
成品
小贴士
- 1.这道菜最好选用的糯米最好是长糯米，长糯米的口感比较软，不像圆糯米那么Q。做腌料的时侯不要放深色酱油，这样做出来的糯米会黑黑的不好看。
- 2.为了让糯米更好的粘在排骨上，要在腌制排骨时加入玉米淀粉，增加糯米的粘合性。
- 3.如果事先不在盘上刷油的话，就会造成糯米粘盘子，夹起排骨底部的糯米都粘在盘子上了。
- 4.蒸锅的盖最好是要有些拱形的，不要平形的，这样蒸汽水会倒流到糯米上。如果是双层蒸锅，不要放在第二层，而要放在蒸锅顶层，也就是锅盖下的那一层。要想做出软烂脱骨的排骨，一定要大火蒸够60分钟以上。蒸的时侯，可以顺便在锅底下煲汤，一举两得。
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作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
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