法式甜点–夏威夷风情椰子
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一到夏天，你想到什么? 海边？度假？夏威夷？椰子？ 没错……这都是我要让你们feel到的 虽然“人在江湖 身不由己” 城市鸭梨山大 难得有个静谧的下午 一个人做着甜点 也是写意 ————————————————————————— 工具：8连高圆球模具、直径4.6cm圆形饼干模具、刷子 份量：8个 难度：★★★★★ 『原名叫“宝宝叫我夺命猫头鹰”，因为此APP字数限制，取名为“宝宝叫我毛毛虫”』
需要食材
-
- 夏威夷风情蛋糕体
-
- 鸡蛋
- 2个
-
- 玉米油
- 20g
-
- 鲜椰子水
- 20g
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- 低筋面粉
- 33g
-
- 橙皮屑
- 一个橙的皮屑
-
- 白砂糖
- 35g
-
- 透明“椰子水”：
-
- 饮用水
- 20g
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- 吉利丁片
- 1片
-
- 鲜椰子水
- 70g
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- 白色“椰子肉”：
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- 淡奶油
- 200g
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- 糖粉
- 15g
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- 椰浆
- 50g
-
- 吉利丁片
- 2片
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- 装饰：
-
- 巧克力
- 200g
-
- 坚果
- 适量
-
- 吸管
- 8支
做法步骤
1.
蛋白和蛋黄分离。蛋黄打散，加入玉米油、椰子水搅拌均匀。
2.
筛入低筋面粉，搅拌至无干粉，加入橙皮屑搅拌均匀。(提起手动打蛋器如图滴落)
3.
蛋白打发至粗泡，加入细砂糖至提起电动打蛋器有小弯钩。
4.
将1/3蛋白糊放入蛋黄糊中翻拌均匀，再将混合糊放入剩下的蛋白糊中翻拌均匀。
5.
烤箱预热150°C，烤20min，晾凉。用圆形饼干模具切块。
6.
透明“椰子水”：用碗装20g饮用水、1片吉利丁片，待吉利丁片泡软后隔水加热至完全融化，关火。
7.
加入70g椰子水搅拌均匀。入模冷冻定型，脱模后放冰箱冷藏。
8.
白色“椰子肉”：淡奶油+糖粉打发至有明显纹路但能缓慢流动的状态。
9.
2片吉利丁片用水(配方外的量)泡软。椰浆加热，将吉利丁片挤干水放入，搅拌均匀。 加入到打发好的淡奶油中，形成慕斯液。
10.
在高圆球模具中放入适量慕斯液，将蛋糕片放入，压下，再放入慕斯液遮盖蛋糕。冷冻定型。(此时模具7分满)
11.
放入适量慕斯液，往模具内部的边推。放入透明片，压一下，冷冻定型成球形慕斯蛋糕。
12.
装饰：巧克力隔水融化，取一部分加入适量碎坚果，放入模具待其凝固，脱模。
13.
将冷冻至硬的球形慕斯蛋糕取出，刷上融化的巧克力，沾一点巧克力放上坚果底座。一颗“伪装”的椰子就完成啦~！
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