一颗橙子蛋糕卷（超松软不开裂）
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也许你见过包芒果粒的蛋糕卷 包草莓的蛋糕卷 包&%……*的蛋糕卷 但你一定没见过这款——一颗橙子蛋糕卷 让我来告诉你 蛋糕卷不开裂的办法吧
需要食材
-
- 鸡蛋
- 4只
-
- 水
- 40g
-
- 植物油
- 40g
-
- 白砂糖（蛋黄10g 蛋白30g
- 40g
-
- 低筋面粉
- 40g
-
- 橙子
- 4~5颗
-
- 淡奶油
- 200g
-
- 白砂糖（奶油）
- 20g
做法步骤
1.
水可以用橙汁牛奶或者是豆浆代替 用橙汁会更好吃
2.
加入植物油 油最好选用没有味道的玉米油或者黄油
3.
搅拌至乳化
4.
如图 搅拌至发白即可 完全乳化 再加入10g白砂糖
5.
加入分离开的蛋黄
6.
搅拌匀
7.
筛入低筋面粉 用“Z”字手法或者平时炒菜的手法轻轻搅拌避免面糊起筋 最好使用低筋面粉 如果是普通面粉建议手法要轻
8.
搅拌至顺滑 无干粉状态 如图
9.
蛋清滴入柠檬汁或白醋 没有可不放
10.
加入剩下三分一的糖 打发
11.
打发至发白放第二次糖 继续打发
12.
打到有小尖角放最后一次糖 低速打发
13.
打至湿性发泡 即拉起弯钩
14.
舀三分之一蛋白入蛋黄糊
15.
切拌均匀 不要画圈 画圈拌会让它消泡！
16.
状态如图
17.
将蛋黄混合物倒回蛋白霜中
18.
继续切拌、翻拌
19.
拌好后倒入烤盘
20.
用刮刀将表面抹平
21.
送至烤箱140度35—40分钟 根据自家烤箱脾气调整
22.
出炉后稍微震一下
23.
烤架放油纸 倒扣到烤架上
24.
将朝上面的油纸撕下 待温凉
25.
组织细腻 超松软的蛋糕体就出来辣！
26.
橙子剥皮备用
27.
奶油分三次加入白砂糖打发
28.
打发至硬挺 如图中状态
29.
将奶油均匀抹在蛋糕体上
30.
码上橙子 最好凑紧一些 这样切出来不会塌
31.
辅助擀面杖将蛋糕卷卷起
32.
美美哒蛋糕卷 完成！
小贴士
- 鸡蛋如果是刚从冰箱拿出来的需要室温回温10分钟 水可以用橙汁牛奶或者是豆浆 筛入面粉搅拌时用“Z”字轻轻搅拌避免面糊起筋 蛋清加入柠檬汁或白醋 去腥 再分三次加入白砂糖打发至硬性发泡（蛋白里万不可混入水 油或者蛋黄 否则你只能重新再打三个蛋了 因为会打不起来）拌蛋黄糊和蛋白霜的时候不要画圈 画圈拌会让它消泡 关于蛋糕卷：蛋糕体烘烤时间不能过长 也不能放至完全凉 最佳的时候是蛋糕放温的时候 卷进去的橙子可以随喜好换为草莓 猕猴桃等
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