蔥花卷
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製作方式簡單，材料也隨手可得，可做素淨白花卷，也可加入蔥花，蔓越梅，或是巧克力，雞蛋，製成雙色花卷 中式早餐中，搭配一杯豆漿，牛奶，一顆煎蛋，就是平實簡單的美味早點 此次示範為4個蔥花卷的份量
需要食材
-
- 中筋麵粉
- 200 g
-
- 速溶酵母
- 2 g
-
- 細砂糖
- 10 g
-
- 水
- 120 ml
-
- 沙拉油
- 5 g
-
- 手粉
- 適量
-
- 刷油
- 少許
-
- 青蔥
- 2隻
做法步骤
1.
取一鋼盆放入入麵粉，加入細砂糖
2.
酵母加入少許的水拌均，倒入盆中，若碗裡有剩少酵母，可用再剩下的水沖，一起倒入盆中
3.
手揉至不起粉後加入沙拉油後揉至三光
4.
靜置鬆弛5分鐘
5.
以手揉的方式，慢慢揉至麵團表面光滑後，麵團完成後可鬆弛5分鐘，但如果桿得開可以跳過鬆弛。
6.
蔥花切段，加入一小把鹽，讓蔥花出水
7.
台上撒手粉將麵團壓扁，然後用桿麵棍桿成約20cmx40cm的長方形。記得要撒手粉，避免麵團黏在台上拿不起來哦
8.
在桿平的麵團上面塗ㄧ層油，將剛剛製成的蔥花平均撒上，如果黏成一團，可用油刷輕輕將蔥花平均分佈在麵團上
9.
短邊上下各取三分之一往內摺起，成為6x40條狀。摺疊出來的條狀桿實後，上方再刷一層油。(記得上方要刷油，這樣會讓花卷的紋路更加明顯哦)
10.
用刀子將折起來的麵皮分割成寬度約2.5公分的『等寬』分段。***用第一段的麵團放在上面，再切，會讓每一塊均長
11.
2-3塊堆ㄧ疊
12.
用切刀在麵團中間壓ㄧ條線，順手拉長。手可抹上一些油，會更好拉長(沒有切刀就用筷子)
13.
一次約拉長至10公分後靜置鬆弛5分鐘後再拉長
14.
拉長步驟約2-3次，拉至30cm，每次中間鬆弛5分鐘
15.
以卷麻花的方式，左右反方向旋轉麵條產生捲狀的花紋
16.
完成後盤起來打一個結，以自已覺的方便的方式打結(像我四次打出來都長的不太一樣@@)但頭尾都留在洞口就好，不要突出去太長。
17.
將花捲麵團移到陰暗但溫度較高的環境發酵，例如室外、陽台的照不到陽光之陰涼處等候。發酵至直徑變成約1.6倍大(參考圖片)、紋路明顯變圓滑、拿在手上感覺變輕的程度，就可以拿去蒸了。
18.
將花捲排入蒸籠，預留花捲蒸熟過程中會變大所需的空間，若空間不夠花捲會黏在一起。鍋中的水2500cc，可在發酵完成前開始加熱，蒸籠放上鍋子時，水已滾開。火開中大火蒸18分鐘即可，中間不要掀蓋。若蒸籠是鋁製蒸籠，蒸籠和蓋子間要加塊蒸布，避免水氣凝結。竹蒸籠就不需要加布。如果沒有蒸籠也不方便顧火，將花捲放入電鍋中，加入二碗水，待電鍋跳起即可
小贴士
- 『注意事項』
- 1. 揉麵到成型中的過程盡量迅速俐落，不用桿、摺太多次，避免麵團在這過程中發酵產生氣泡，會破壞成品美觀。
- 2. 發酵不夠吃起來硬梆梆，發酵過頭形狀會塌。由於環境溫度濕度和揉制過程所花時間不同，發酵時間需要15分鐘到1小時不一，請依照步驟13的圖文說明進行觀察。另外建議新手使用新開封的酵母粉，不要用不確定還有沒有效用的已開封酵母粉。
- 3. 和上週的饅頭相較，花捲發酵完成後會占滿更大面積的饅頭紙；請參考步驟13的對照圖片，掌握好發酵程度。
- 4. 請確保燒水的鍋子和蒸籠之間緊密、沒有太大縫隙；讓水蒸氣充分充滿於蒸籠之中，才有辦法成功蒸出漂亮的花捲。
- 5. 水滾了才放上蒸籠蒸，避免水還沒滾的期間持續發酵，破壞了原先控制好的發酵程度。
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