肉松手撕面包
对于不少烘焙新手来说,面包整形是一个难点,制作出来的面包形状总是奇奇怪怪,怎么弄也弄不好,就算味道口感都不错了,但却因为面包的外型,而大打折扣。 今天介绍一款面包整形非常适合烘焙新手,只要将面团擀开,擀成什么形状都可以,再切成一块块小的,堆在模具里,就能做出卖相不错的面包了,非常简单。做好的面包撕着吃,也很方便。
需要食材
-
- 新良焙食尚面包粉
- 250g
-
- 全蛋液
- 38g
-
- 冰水
- 126g
-
- 细砂糖
- 28g
-
- 盐
- 2.5g
-
- 耐高糖酵母
- 3g
-
- 黄油
- 20g
-
- 肉松
- 适量
-
- 沙拉酱
- 40g
做法步骤
1.
水,蛋液,盐和糖倒入面包桶里。
2.
倒入面粉,在面粉顶端加入酵母。
3.
面包桶放入东菱1352AE-3C面包机里,选择和面程序10分钟。
4.
加入切成小块的黄油。
5.
继续和面13分钟,和至扩展阶段,在室温下发酵两倍大。
6.
发酵好的面团轻压排气,擀成长方形
7.
切成小块
8.
放在模具里,每块之间留有空隙,挤上沙拉酱。
9.
撒上肉松。
10.
再铺小面团-沙拉酱-肉松,如此累推,共铺三层(上一层的面团铺在两块小面团的空隙),最上面一层再挤一圈沙拉酱。
11.
将面包坯放入东菱K40C烤箱,底下放一碗热水,用烤箱的发酵档发酵40-45分钟,发酵后的面包坯几乎填满整个模具了
12.
放入已经预热到170度的烤箱最下层,烘烤35分钟,留意上色情况,及时加盖锡纸,以免上色偏重
13.
撕着吃很过瘾
小贴士
- 1、做面包最好是使用每100克面粉里,蛋白质含量13克以上的面粉,可以看包装袋上营养成分表有列明的。
- 2、不同型号的面包机和面时间和方法可能会有所不同。
- 3、天热和面最怕面团温度过高,所以要使用冰蛋冰水,和面的时候,面包机要打开盖子。
- 4、烘烤温度要根据自家烤箱脾气而定。
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