奶香全麦吐司
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需要食材
-
- 波兰种：
-
- 高粉
- 50g
-
- 温水40度以下
- 50g
-
- 低糖酵母
- 0.5g
-
- 主面团：
-
- 高粉
- 150g
-
- 全麦粉
- 50g
-
- 牛奶
- 55g
-
- 酸奶
- 45g
-
- 酵母菌液（没有水代替）
- 10g
-
- 全蛋液
- 25g
-
- 耐高糖酵母
- 2g
-
- 奶粉
- 7g
-
- 细砂糖
- 30g
-
- 盐
- 3g
-
- 黄油
- 13g
做法步骤
1.
准备40度以下的温水
2.
放入酵母搅匀
3.
放入面粉拌匀，盖上保鲜膜，室温发酵1-2小时左右，不看时间看状态，时间不可太久，会酸哒！ 或者前一天晚上做好冰箱冷藏一夜，第二天可直接用
4.
发酵成这样，表面看的见小气泡
5.
内部组织
6.
准备材料
7.
液体倒入面包桶，倒入酵母静置5分钟
8.
放入除黄油外所以的粉类，和波兰种 开始搅打
9.
打至出膜，六成筋
10.
放入室温软化的黄油继续搅打
11.
打至出手膜即可，因为有全麦面粉，所以不会出很漂亮的手膜
12.
整理铺平，盖上保鲜膜，室温发酵50分钟左右，至2-2.5倍大即可
13.
发酵好的样子
14.
轻轻按压排气
15.
均匀3份
16.
整理成橄榄状，盖上保鲜膜，松弛30分钟
17.
擀长
18.
卷起，放入吐司盒，盖上保鲜膜，二发1.5小时左右，不看时间看状态
19.
发酵8-9分满时，预热烤箱上150度下220度，底层放一烤盘，放一碗水制造蒸汽，面包，撒上高粉，割口
20.
放入预热好的烤箱中层，7分钟撤走烤盘，继续烘烤23分钟，共30分钟左右，具体根据各家烤箱脾气
21.
出炉立刻脱模，烤架晾凉
22.
漂亮吧！
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- 花千树z
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这家伙很懒,什么都没有留下
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