#做妈妈的拿手菜#鳗鱼干烧肉
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鳗鱼干，是以新鲜鳗鱼为原料，经清洗处理、切割、晒干而成的肉干类制品。优质鳗鱼干的肉质紧密，洁净有光泽，食用方便，含水量少，可以避免微生物的污染，适合长期储存。鳗鱼干与五花肉一起做，真是绝妙搭配，老妈每次做，我米饭都要多吃一碗！
需要食材
-
- 鳗鱼干
- 一条
-
- 五花肉
- 350克
-
- 生抽
- 两勺
-
- 老抽
- 一勺
-
- 白糖
- 一勺
-
- 料酒
- 三勺
-
- 盐
- 一勺
-
- 鸡粉
- 一勺
-
- 生姜、蒜、葱
- 适量
做法步骤
1.
这道菜选择五花肉来搭配，肥瘦相见，最好不过
2.
优质的鳗鱼干具有鱼干特有色泽，呈正常的淡黄色并且透出褐红色，同时鳗鱼干表面洁净而干燥为上品
3.
五花肉切成块状，待会要炖一会，不用切的特别薄
4.
鳗鱼干用刀剁成寸断，放清水浸泡1小时，喜欢吃软一点的鳗鱼干，可以泡2-3小时
5.
五花肉先冷水下锅焯水，控干水分、锅里放适量的油，加五花肉翻炒至表皮微黄、油脂渗出为宜
6.
这时加入鳗鱼干翻炒，
7.
加老抽一勺调个色
8.
加生抽两勺，
9.
加料酒三勺，也可以多放一点去腥
10.
加点生姜片，蒜片
11.
葱头也放少许
12.
加白糖一勺，提鲜
13.
盐一勺，调一个咸味
14.
色上均匀后，加少许的清水（清水漫过鳗鱼）大火烧开，改小火慢慢炖至入味
15.
待锅中汤汁快差不多时转大火收汁，加一勺鸡粉，撒点葱花翻炒均匀即可，留少许汤汁味道会更美，味道独特的鳗鱼烧肉就出锅了。
16.
鳗鱼刺少肉厚、加上五花肉油脂的渗入，味道咸香无比。
17.
米饭得多准备点。
18.
成品图
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