荞麦黑芝麻桑葚吐司
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这两天买的桑葚特别甜，熬成酱做吐司还真是别有一番风味。
需要食材
-
- 中种：高粉
- 180克
-
- 水
- 108克
-
- 鲜酵母
- 9克
-
- 主面团：高粉
- 50克
-
- 荞麦粉
- 30克
-
- 黑芝麻粉
- 25克
-
- 全蛋液
- 45克
-
- 牛奶
- 25克
-
- 蜂蜜
- 30克
-
- 奶粉
- 10克
-
- 盐
- 3克
-
- 黄油
- 15克
-
- 桑葚酱：桑葚
- 400克
-
- 冰糖
- 20克
-
- 白糖
- 20克
做法步骤
1.
把中种材料混合揉至无干粉，装入保鲜盒放冰箱冷藏20小时左右(如果着急用可以放在室温3个小时左右)，主要还是看面团的状态。如图出现蜂窝状就可以了。
2.
把主面团除黄油和盐以外的其它材料与中种面团一起放入厨师机里揉。
3.
中种面团要用刮板切成小块。
4.
大概8-10分钟左右，可以拉出这样的膜。这时就可以放入盐和软化好的黄油了，继续揉。
5.
直到揉出手膜。揉好的面团盖保鲜膜26度左右进行一发(一发温度不要超过28度) 。
6.
桑葚洗干净放糖大火熬，熬至粘稠几乎没有汤就可以了(最好提前做好)
7.
大概50-60分钟左右，用手指粘面粉在面团中间戳个洞，不回缩，不塌陷就发好了。
8.
面团平均分成3份，揉圆盖保鲜膜松弛20分钟。
9.
面团擀成牛舌形铺上桑葚酱卷起来。盖保鲜膜松弛15分钟。
10.
再次擀成牛舌形卷起来。
11.
卷好后放入阳晨中国红吐司盒里，进行二发(二发温度不要超过38度) 。
12.
发至8分满模。烤箱180度预热10分钟后放入下层烤35分钟。(中途加盖锡纸)
13.
成品图
14.
成品图
小贴士
- 1、面粉品牌不同吸水量也不同，水量根据面团的状态进行调整。
- 2、方子里用的是鲜酵母，换算成干酵母是3克。
- 3、黑芝麻粉就用料理机把黑芝麻打碎，也可以直接加黑芝麻。
- 4、烤箱脾气不同，烘烤的时间和温度仅供参考。
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