普宁炒面线
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普宁面线，又称面条。是普宁特有的传统面食小吃之一，用麦面加适量食盐揉成面团，捏扯成线状，晾晒干后，蒸熟成品。 面线蕴含着富贵吉祥、长命百岁的美好祝福。
需要食材
-
- 面线
- 300g
-
- 鲜虾
- 半斤
-
- 胡萝卜
- 1根
-
- 韭菜花
- 1把
-
- 猪肉丝
- 2两
-
- 鸡蛋
- 1-2个
-
- 香菇
- 4个
-
- 鸡汁
- 适量
做法步骤
1.
传统的普宁面线，是一捆一捆扎起来的。
2.
面线解开，剪断。称取300g，两人份。
3.
煮一锅开水，放入面线煮开5分钟。
4.
过冷河。
5.
沥干水分备用。
6.
鸡蛋打散，放入煎锅里煎成薄饼状。
7.
切成蛋丝。
8.
鲜虾洗净。适量水煮开，放入一片姜和虾，煮1-2分钟。
9.
取出虾，锅中汤汁留用。放入几块冰糖。
10.
一勺熟猪油。
11.
煮沸，冰糖溶解后关火。
12.
虾汤倒入碗中备用。
13.
虾去头剥壳，虾肉切小块后和鸡蛋丝一起备用。
14.
夹心肉切丝，加入糖盐生抽胡椒粉料酒生粉。
15.
用手抓匀。
16.
静置半小时以上。
17.
准备“高汤” 我图省事用了鸡汁。
18.
加入适量水搅拌而成的“高汤”。
19.
泡发香菇。
20.
香菇切丝。
21.
韭菜花洗净。
22.
韭菜花切段。
23.
胡萝卜切丝。
24.
热锅冷油，加入肉丝煸炒。
25.
加入香菇丝、胡萝卜丝和韭菜花继续翻炒。
26.
倒入虾汁和高汤煮沸。
27.
加入面线继续翻炒。
28.
加入鸡蛋丝和虾肉。
29.
翻炒均匀，起锅装盘。
30.
摆盘。
31.
吃炒面线蘸沙茶酱，味道一流！
32.
鲜香美味，营养丰富。
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