自制爽口凉粉
天气渐渐热了,菜市场、街边小摊卖凉粉和凉皮的开始多起来了。小时候夏天纳凉时,总爱去巷口的小摊上吃一碗,坐在小凳上,看着店家拿一个刨子,在一块大大的粉团上,轻轻转一圈,就出来一把细又长的凉粉,觉得真是好神奇。现在自己制作,简单也方便,更卫生。可以搭配自己喜欢的调料和蔬菜,做成q弹或软滑的,都可以自已调整。 凉粉、凉皮一字之差,但是是不同的东西哦!凉粉多用的是豌豆、绿豆、土豆、红薯等所含的淀粉来做,不同的粉做出来的颜色、口感也会有不同。凉皮多用小麦粉、大米粉等所含的蛋白质来做。 凉粉做好定型后,既可以凉拌,也可以热炒、烩汤等,加多多蒜蓉、红椒爆香,更是美味,也可以加一勺老干妈,想想都要流口水,哈哈。 我用的是豌豆淀粉,大家也可以用绿豆、红薯淀粉等来做,水粉比例会略有些不同,方法一样。配方中的量,可以做成品图中两份。
需要食材
-
- 豌豆淀粉
- 100克
-
- 水
- 700克
-
- 胡萝卜
- 半根
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- 黄瓜
- 半根
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- 绿豆芽
- 50克
-
- 大蒜瓣
- 5个
-
- 生抽
- 2勺
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- 米醋
- 2勺
-
- 盐
- 1小勺
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- 糖
- 半勺
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- 芝麻油
- 2勺
-
- 辣酱
- 适量
做法步骤
1.
准备好食材。粉和水的比例大约为1:7左右,水少做出来的口感比较硬有韧劲,喜欢嫩滑一点的,可以按1:8或9来做。
2.
碗里倒入100克的水。
3.
搅拌均匀。
4.
取一个碗,四壁刷上少许油。方便凉粉的倒下来。
5.
把调粉剩下的水倒进锅里。
6.
锅里的水烧开后,转小火。
7.
慢慢倒入调勺的淀粉水。
8.
往锅里倒淀粉水的时候,用小火,搅拌的时候一定要快,淀粉水在锅的凝固速度很快,搅拌的慢,容易产生面疙瘩,影响口感。如图锅底冒密集气泡时就熟了。
9.
如果喜欢有韧劲一点,可以稍稍再多熬上那么几秒钟。
10.
图上这份做时熬久了点,全部倒入搅拌后,用锅铲搅拌的时候,明显感觉到有阻力,倒碗里后,成型不太美观。
11.
倒入抹好油的碗里,不要等凉了倒碗里,会不容易抹平。
12.
冷却后,就可以倒扣到盘里。
13.
用刨子刨成细丝,也可以用刀切成自己喜欢的形状,块、条都行。
14.
我这个刨的长长短短,有粗有细,手艺不够精,哈哈。
15.
凉粉做好了,我们现在来准备配料。自已可以随意搭配食材。有啥用啥吧,黄瓜切丝。
16.
胡萝卜切丝。
17.
绿豆芽放锅中焯烫一下。
18.
放在凉粉上,或垫在凉粉底下。
19.
喜欢吃蒜的,多放些蒜蓉,杀菌又开胃,爱辣的也可以放些辣椒面,用热油浇一下,口感更丰富。
21.
把调好的酱汁,浇在凉粉上。
22.
爽滑Q弹的凉粉,搭配新鲜的蔬菜,开胃的酱汁,好吃且不贵。
23.
看着是不是很诱人呢!
小贴士
- 1.倒淀粉搅拌的时候要用小火,搅拌动作要快,不然会有疙瘩,离火后要趁热倒碗里定型。
- 2.搭配的食材和调料,根据自己的喜好调整。
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