酱烧回锅肉
四川名菜回锅肉,据说是四川人“打牙祭”的当家菜。肉片肥瘦相连、金黄油亮,蒜苗清白蜂蜜,虽熟仍秀。是一道酒饭皆宜的好菜肴! 每次减肥过后,我都会馋这道菜,稍微改良了下,用了我最爱的豆瓣酱,成品金黄油亮,咸甜适中,非常好吃。 现代人都觉得猪肉不健康,其实猪肉的营养成分丝毫不输给其他肉类,猪肉很温和,对于肠胃有一定得滋润作用,能够生津促进食欲,而且补肾气,对于大病初愈的人,适量吃点猪肉调养还是很合适的。
需要食材
-
- 带皮五花肉
- 300克
-
- 青蒜
- 50克
-
- 油
- 适量
-
- 盐
- 适量
-
- 干红辣椒
- 4个
-
- 花椒
- 8克
-
- 葱段姜片
- 各15克
-
- 八角
- 一个
-
- 黄酒
- 2勺
-
- 豆瓣酱
- 2勺
-
- 白糖
- 半勺
做法步骤
1.
食材准备好
3.
将浮沫撇去,看到猪肉完全变色后,将其捞出,用凉水紧一下
4.
辣椒段、姜片切好,青蒜斜切成3-7厘米长的段备用
5.
猪肉切成3毫米左右的大片备用
6.
锅中放薄薄一层油,烧至微微起油烟,将剩下的姜片、花椒放入,干红辣椒一起放入爆香
7.
放入猪肉片,大火翻炒均匀,盛出放在一旁备用
8.
锅中放剩下的油,倒入豆瓣酱,炒出香味和红油
9.
将猪肉片放入,加入白糖和豆瓣酱炒匀
10.
淋入少许麻辣油
11.
最后放入青蒜,迅速翻拌均匀即可
12.
香喷喷的出锅啦。
小贴士
- 1、汆烫猪肉的时候一定要冷水下锅,避免猪肉外面的蛋白质一下子凝固,使血水不能析出。
- 2、青蒜可以生吃,而且不能经过太长时间的加热,基本上沾了热气就可以出锅,才能保持它的香气。
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