蔓越莓抹茶蛋糕
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简单易做，分享给笨手笨脚的宝妈们，浓郁的抹茶香里带有蔓越莓香甜的口感，很适合当下的季节。出去游玩，烤上几个，应该会被大赞吧！
需要食材
-
- 低筋面粉
- 80g
-
- 抹茶粉
- 5g
-
- 细砂糖（蛋黄）
- 10g
-
- 细砂糖（蛋清）
- 50g
-
- 纯牛奶
- 70g
-
- 玉米油
- 45g
-
- 鸡蛋
- 4个
-
- 柠檬汁或白醋
- 几滴
-
- 蔓越莓
- 适量
做法步骤
1.
准备好所有的食材。
2.
把所有食材按量称好。
3.
取适量蔓越莓，用朗姆酒或者清水浸泡。
4.
鸡蛋蛋清蛋黄分离，先把蛋清放到冰箱冷藏室冷藏。
5.
玉米油里加糖。
6.
加入纯牛奶搅拌。
7.
搅拌至完全融合。
8.
把低筋面粉和抹茶粉，过筛到牛奶和玉米油的混合液中。
9.
在搅拌之前，先用打蛋器垂直往下按一圈，防止低粉飞溅，然后再搅拌，轻一点，防止起筋。
10.
搅拌至没有干粉即可。
11.
把蛋黄打散。
12.
把蛋黄加到低粉里。
13.
搅拌至混合液顺滑即可。
14.
这时可以预热烤箱了，烤箱的温度和时间，依据自己家烤箱的温度来定，参考温度是160度，时间30分钟。把蔓越莓沥干水分。
15.
蛋清里面加几滴白醋或者柠檬汁。
16.
用中速打到粗泡出现，加三分之一的糖，换高速打发。
17.
打到蛋白很细腻，并且出现纹路的时候，加第二次糖，就是剩下的糖量的一半。
18.
打到蛋白出现像小水滴一样的状态的时候，加剩下的糖。
19.
当提起打蛋器，出现直立的尖角的时候，就是打好的状态。
20.
加蛋白霜之前，先把蛋液再搅拌一下，然后加入1/3的蛋白霜。
21.
用J字形翻拌的手法，并且顺着一个方向，混合均匀，要轻要快。
22.
把全部蛋液再倒回蛋白霜里。
23.
依旧采用翻拌手法，顺着一个方向，混合均匀。手法特别重要，过程要轻要快，不然会消泡。
24.
倒入纸杯，七八分满。倒好后，端起来轻震一下，不要端得很高，从高处落下，反而会进入空气，出现气泡。
25.
如果担心蛋糕内部中空，可以用根牙签在蛋糕里面划几圈。
26.
再在上面，撒上蔓越莓。
27.
不要等到时间到了再去看烤箱，在烘烤的过程中，多去看几遍，防止烘烤过度。判定蛋糕有没有熟，拿根牙签，在蛋糕里面戳一下，如果牙签上面有黏的蛋糕，就是没熟。
小贴士
- 1.如果想口感更细腻，可以把做好的蛋液过滤一下。 2.蛋白打发是关键，一定要打到出现直立的尖角。 3.蛋液和蛋白混合过程要快，不然会消泡。 4.一定要注意翻拌的手法。
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