水煮牛肉
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水煮牛肉是特色传统名菜，属川菜系，是以牛肉莴笋豆芽等烹制而成，水煮牛肉香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味！
需要食材
-
- 牛肉
- 500g
-
- 豆芽
- 200g
-
- 莴笋
- 400g
-
- 葱
- 20g
-
- 蒜
- 30g
-
- 生姜
- 20g
-
- 郫县豆瓣酱
- 50g
-
- 干辣椒
- 6g
-
- 花椒
- 3g
-
- 香叶
- 1g
-
- 红薯淀粉
- 35g
-
- 鸡蛋
- 1个
-
- 橄榄油
- 10g
-
- 料酒
- 10g
-
- 生抽
- 20g
-
- 盐
- 2g
-
- 鸡精
- 5g
-
- 香菜
- 20g
做法步骤
1.
牛肉500g
4.
豆芽洗净沥水，莴笋切片，莴笋叶切段
5.
葱洗净切段，花椒香叶洗净，干辣椒用温水泡软洗净切段，蒜去皮拍扁，姜切片，还有香菜切段忘了入镜
6.
牛肉洗净切薄片
7.
牛肉放入大碗，打入蛋清（蛋黄不要）
9.
搅拌至红薯淀粉全部融化
10.
锅里放入半锅水烧开，倒入一勺油，一勺盐，放入豆芽焯熟
11.
再放入莴笋焯熟
12.
全部焯好码入盘底
13.
热锅凉油，放入蒜头，葱白，姜片，花椒，香叶，干辣椒（干辣椒只要四分之三，留四分之一最后用）小火炒出香味
14.
放入郫县豆瓣酱炒出红油
15.
倒入800g水烧开
16.
水开煮3分钟，把香料全部捞起来丢掉
17.
放入2g盐
18.
放入腌制好的牛肉
19.
牛肉煮熟，放入5g鸡精搅拌均匀
20.
把牛肉连汤一起倒到豆芽莴笋上面
21.
锅里放适量油，放入剩下的干辣椒，小火炒出香味
22.
把辣椒和热油浇到牛肉上，撒上葱叶和香菜即可。
23.
又香又辣的水煮牛肉，你学会了吗？
小贴士
- 1.腌制牛肉记得要加点橄榄油（没有橄榄油，其它的油也可以），这样腌制出来的牛肉比较嫩滑。 2.牛肉要切的厚薄均匀，下锅滑至颜色转白断生即可起锅，受热时间不宜过长，以免肉质变老。 3.配菜可以随自己喜欢的加，啥菜都可以加哈。
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