水煮牛肉
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牛肉的烹调可谓是千变万化，煎、炒、炖、煮、做馅均鲜甜美味。今天和大家分享这个牛肉的做法，牛肉的口感鲜甜嫩滑，垫在盘底中的豆芽和莴笋，浸润在浓汤里，用筷子夹起，红油顺着筷子滴下来，令人食欲大增。素菜吸足了牛肉的香汁，吃起来鲜香爽脆，让人欲罢不能。
需要食材
-
- 牛肉
- 400克
-
- 豆芽
- 100克
-
- 莴笋
- 100克
-
- 生姜
- 10克
-
- 干辣椒
- 10克
-
- 花椒
- 适量
-
- 料酒
- 3汤匙
-
- 淀粉
- 适量
-
- 盐
- 4克
-
- 豆瓣酱
- 1汤匙
-
- 酱油
- 2汤匙
-
- 香菜
- 1根
-
- 菜籽油
- 适量
做法步骤
3.
豆芽洗净沥干水，莴笋去皮，洗净切片后再切成条
5.
烧热炒锅，倒入适量菜籽油，当炒锅发出滋滋的声音
6.
将豆芽和莴笋倒入锅中，大火炒软，铲起盛入盘中
7.
继续烧热炒锅，倒入菜籽油，将姜、葱、蒜末煸炒出香味
8.
加入郫县豆瓣继续翻炒
9.
待炒出红油时，放入干辣椒和花椒炒香
10.
所有调料炒出香味后，加入一碗清水，遮上锅盖，大火煮10分钟左右
11.
煮至汤汁香味扑鼻，再用漏勺捞出调料渣丢弃
12.
汤汁再次沸腾，将腌制上浆的牛肉均匀倒入锅里煮
13.
待牛肉煮至伸展发亮时立马起锅
14.
将煮好的牛肉倒在有莴笋豆芽打底的碗里，表面撒些香菜
15.
然后起锅再烧热适量菜籽油，放入辣椒炸出辣椒油，倒入蒜苗煮香
16.
端起锅，将滚汤的香油淋在牛肉上面，最后再撒点葱花就可以端上餐桌了
17.
成品图
小贴士
- 食尚小贴士：
- 1.牛肉提前腌制，最后调入菜籽油抓匀有利于肉质锁住水分，口感更嫩滑。
- 2.喜欢吃辣的朋友可以适当增加辣椒的用量。
- 3.牛肉在锅中不能煮太久，煮久了口感就老，锅中的汤汁沸腾时，尽快倒入牛肉，不用遮盖，煮4—6分钟左右捞起即可。
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