芒果慕斯蛋糕+6寸和4寸
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亲戚点名要芒果慕斯蛋糕，今天就利用这次机会做一个，顺便出个菜谱，共享给大家。
需要食材
-
- 蛋糕片
- 2片
-
- 低筋粉
- 70克
-
- 鸡蛋
- 4个
-
- 玉米油
- 40克
-
- 清水
- 60克
-
- 盐
- 1克
-
- 细砂糖
- 70克
-
- 香草精
- 5滴
-
- 柠檬汁
- 7滴
-
- 慕斯
- 适量
-
- 芒果
- 2个900克
-
- 牛奶
- 250克
-
- 淡奶油
- 250克
-
- 蛋黄
- 2个
-
- 细砂糖
- 60克
-
- 吉利丁片
- 12.5克
-
- 香草精
- 5滴
-
- 朗姆酒
- 5克
-
- 淋面部分
- 适量
-
- 芒果泥预留
- 70克
-
- 牛奶
- 10克
-
- 吉利丁片
- 7.5克
做法步骤
1.
蛋糕片材料清单。
2.
蛋白中加入柠檬汁，用打蛋器搅打30圈。
3.
加入30克细砂糖，搅打50圈。
4.
加入第二次15克细砂糖，搅打50圈。
5.
加入最后的15克，再次搅打50圈，蛋白霜细腻光滑，直立的小尖峰。
6.
油和清水混合，加入盐和糖10克，用打蛋器打至油和水融合。
7.
加入蛋黄。
8.
加入香草精，打至均匀。
9.
再过筛低筋粉，用打蛋器搅拌一下，再低速搅打十几秒。
10.
用刮刀翻拌。
11.
翻拌至浓稠的状态。
12.
取三分之一的蛋白霜进蛋黄中。
13.
翻拌均匀。
14.
再倒回蛋白霜中。
15.
继续翻拌至浓稠。
16.
烤盘里放入烤盘纸，蛋糕糊装入模具，用刮刀45度角抹平平面。
17.
烤箱预热至150度，时间20分钟烤制。
18.
烤完冷却，掀掉烤盘纸。
19.
放在网格上冷却。
20.
用6寸的模具刻出一片，再用4寸的模具刻出两片。
21.
装入纸盒中一片。
22.
芒果洗后，挖出果肉，放入料理机。
23.
加入15克的牛奶，打成芒果泥。备用。
24.
开始做慕斯部分，牛奶200克，放入25克细砂糖，煤气灶上加热融化。
25.
蛋黄中加入20克细砂糖。
26.
用蛋抽搅拌均匀后，倒入加热后的牛奶，分几次加入。
27.
搅拌均匀，再加入芒果泥，留出四分之一的芒果泥，淋面用。
28.
吉利丁片放入水，事先放冰箱冷藏后拿出，倒掉水，放入牛奶中。
29.
搅拌均匀。备用。
30.
淡奶油中加入细砂糖15克，用打蛋器搅打。
31.
打至六成发状态。
32.
慕斯糊分几次和奶油霜混合。
33.
翻拌均匀。
34.
慕斯糊做好了。
35.
慕斯糊中加入香草精翻拌均匀。
36.
模具底部放入6寸的蛋糕片，再倒入慕斯糊一半，加入4寸的蛋糕片。蛋糕片上放点朗姆酒提味，再倒入剩余的慕斯糊，不要倒满，还要淋面。
37.
吉利丁液加热后，倒入芒果泥中，翻拌均匀。
38.
因为淋面，慕斯糊需要过筛一次。
39.
倒入4寸的模具中。
40.
再倒入6寸的模具中。
41.
放冰箱冷藏过夜。
42.
用热毛巾敷在模具表面，下面放一个杯子，很方便脱模。
43.
表面用巧克力豆装饰一下，漂亮的慕斯蛋糕就做好了。
44.
再来一张看看满意，可以交货了。
45.
顺便4寸的也装饰一下，自己可以品尝了。
小贴士
- 看上去步骤太多，只要理顺还是方便的。先做蛋糕片，用28*28的金盘，按照8寸蛋糕的配方。芒果先加工后备用，再做慕斯蛋糕部分，吉利丁片放入水，放冰箱冷藏后再用。
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