紫薯麻薯夹心软欧
最爱的麻薯软欧,怎么吃都不腻,自从拔草后就撸不停了,今天这款麻薯欧加入了紫薯粉,紫色是不是也很漂亮呢?在麻薯上铺好满满当当爱吃的果仁果脯,太满足了,真是唯有爱和美食不可辜负!
需要食材
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- 高筋面粉
- 250g
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- 紫薯粉
- 16~17g
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- 鸡蛋
- 1个
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- 细砂糖
- 28g
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- 盐
- 2g
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- 酵母粉
- 3g
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- 黄油
- 25g
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- 水
- 125g
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- 糯米粉(麻薯馅)
- 70g
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- 玉米淀粉(麻薯馅)
- 20g
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- 牛奶(麻薯馅)
- 120g
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- 细砂糖(麻薯馅)
- 30g
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- 黄油(麻薯馅)
- 10g
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- 杏干(夹心)
- 30g
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- 核桃仁(夹心)
- 30g
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- 葡萄干(夹心)
- 30g
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- 蜜豆(夹心)
- 30g
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- 高筋面粉(撒表面)
- 少许
做法步骤
1.
除黄油以外的面包材料都放入面包机内(先液体后粉类的顺序,糖和盐对角放),在面粉中间挖个洞,把酵母粉倒入,启动和面程序。
2.
待面包揉至15~20分钟,面团成型,加入黄油继续揉面。
3.
继续揉20分钟至扩展阶段,可以拉出薄膜。
4.
整理好面团放在面包机内,盖好保鲜膜进行发酵。
5.
趁面团发酵时,来制作下麻薯。除黄油以外的麻薯材料混合且搅拌均匀。
6.
上锅蒸熟10分左右,表面凝固且没有液体即可。(可以不盖保鲜膜)
7.
取出蒸好的麻薯,放至温热,加入10克黄油,用手把黄油揉进麻薯内。
8.
完全揉匀后,盖好保鲜膜备用。
9.
面团发至2倍大,手指沾面粉戳孔,不塌陷不回弹即可。
10.
发好的面团取出排气,平均分成两份,滚圆松弛15分钟。
11.
把麻薯平均分成两份。
12.
取一份松弛好的面团,用手拍扁,用擀面杖把面团擀开,翻面再擀会,用手整理成长方形,压薄底边。取一份麻薯,继续用擀面杖擀成比面片小点的长方形。
13.
把擀开的麻薯片铺在面片上,把核桃仁、葡萄干、杏干和蜜豆均匀铺在麻薯上,轻轻按压下。
14.
从上往下的卷起来,然后捏紧收口。
15.
把整醒好的面团放入烤箱中进行二次发酵,开启烤箱发酵功能,发酵温度设定35度,记得在烤箱底层放一碗温水增加湿度。
16.
发至两倍大时取出面包,在表面筛一层薄薄的高筋面粉,用锋利的刀片在面包表面刮出纹理。
17.
放入预热好的烤箱中层,上下火180度15~18分钟。(具体烘烤温度和时间请按各自烤箱情况调整,面包表面上色后可盖锡纸,防止颜色烤深)
18.
烤完出炉放凉后即可食用。
19.
成品图。
20.
成品图。
小贴士
- 1、我选用的鸡蛋去壳后是59克,水量一定要根据自己选用的鸡蛋以及面粉吸收性情况来适当增减。
- 2、蒸麻薯时,我盖了保鲜膜,可以不盖保鲜膜,若麻薯比较湿软可直接用手把麻薯铺在面片上,无需擀开,制作麻薯时,建议戴上手套防止粘手。
- 3、食谱中所用的是熟核桃仁,如果是生的核桃,可以把核桃去壳后放在微波炉中加热2分钟,然后放凉后搓皮掰成小碎,也可以使用烤箱进行烘烤,150℃约11~13分钟(具体温度和时间请按各自烤箱实际情况调整),观察核桃仁表面有油慢慢渗出来即可,不要烤的太过,会有苦味。
- 4、内馅可根据自己的喜好选择其他的坚果或果脯均可,克数可多可少,不一定按食谱内精准克数。