花生/芝麻汤圆
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此配方大概可以做24颗汤圆
需要食材
-
- 花生馅
-
- 花生
- 60克
-
- 白砂糖
- 40克
-
- 猪油
- 30克
-
- 芝麻馅
-
- 黑芝麻
- 60克
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- 白砂糖
- 40颗
-
- 猪油
- 30克
-
- 汤圆皮
-
- 糯米粉
- 200克
-
- 热水
- 70克
-
- 冷水
- 90克
做法步骤
1.
首图照例为食材的全家福
2.
首先是花生馅的制作过程，花生300克烤箱165℃烤20min，然后转移至另一浅底大口的盆子冷却。 当然也可以选择锅子炒熟
3.
等花生冷却后轻轻一搓就能轻松脱皮
4.
与糖混合，用料理机打成细腻糊状
5.
加入融化后的猪油进行搅拌
6.
搅拌至顺滑状态后放入冰箱冷冻30min
8.
锅不要下油，一开始可以开大火翻炒取出表面水分，当表面的水分蒸发后，会开始出现噼里啪啦的响声，轻轻晃动会全部散开，这时候开中小火慢慢翻炒
9.
等到芝麻颗粒变得饱满，外壳微微破裂即可，然后放到另一干净浅底大口容器冷却
10.
将冷却后的芝麻与糖混合，用料理机打成细腻糊状
11.
加入融化后的猪油进行搅拌
12.
搅拌至顺滑状态后放入冰箱冷冻30min
13.
将冷冻变得稍微结实后的花生/芝麻糊取10克，搓成小球形状，然后放入冰箱冷冻过夜，需硬得像小石头
14.
倒入热水在糯米粉，搅拌均匀，揉成粗玉米粉的样子
15.
再倒入冷水，揉搓成光滑面团后，及时盖上保鲜膜保湿
16.
取15克面团搓成小丸子，同样需要盖上保鲜膜，以免水分散发变干
17.
将面团压成中间厚边缘薄，放入汤圆馅
18.
虎口往上收，注意要包严实，不然煮的时候就会散开了
19.
这是用红曲粉做成的小猪造型，眼睛是黑芝麻，粘合的部位沾水即可
20.
这个是不同比例的可可粉做成的小熊造型
21.
水中放入冰糖煮开
22.
水开后放入汤圆煮至浮上水面，体积变大即可
23.
如果家里有桂花干的话，撒上一点在表面会更加香
小贴士
- 1、烤花生的时间要根据花生重量进行调整，或者偷偷的吃一颗试试熟了没，感觉差不多熟了就可以了，因为余温还会继续加热，要是完全烤熟后再拿出来，就会烤过头出现糊味
- 2、猪油要提前室温软化或加热融化，直接使用从冰箱拿出来的会很难搅拌的
- 猪油可以使用无盐黄油代替，但是黄油下多了会感觉很腻
- 3、搓馅料的时候，馅料一定要先冻结实，不然无法搓成球型的，手温较高的可以先泡一下冷水降温，不然还没搓成球就行化了
- 4、馅料不要一次性全部取出，不然很容易因为室温而软化，宁可多开几次冰箱
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