晶莹剔透猪皮冻
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美容佳品，猪皮中含有大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构， 它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。
需要食材
-
- 猪皮
- 600克
-
- 八角
- 4朵
-
- 桂皮
- 一根
-
- 小茴香
- 一汤匙
-
- 姜片
- 5片
-
- 葱段
- 5段
做法步骤
1.
猪皮洗一下，同时把猪毛清理干净。
2.
冷水下锅煮开。
3.
看头皮颜色变深，捞出。
4.
冷水洗一下。
5.
用刀把猪皮里的油脂剃掉。
6.
尽量剃干净些。
7.
再煮一次。
8.
然后再次剃掉刚刚没剃干净的油脂。
9.
切成丝。
10.
用食用碱一汤匙。
11.
搓搓猪皮，食用碱融化均匀，都搓到。
12.
看看，白色的油脂都洗净了。
13.
用清水多洗几遍，洗到猪皮不再是因食用碱的作用滑滑的，水也清澈透明了。
15.
装到调味里，姜片葱段都装进去。
16.
猪皮放入宽松的煮锅里，加水漫过猪皮一倍。
17.
大火煮开。
18.
转小火慢慢煮，看到水位明显下降。
19.
小火炖煮大概1.5小时，基本上剩一半水的时候，就可以测试一下，看是不是可以凝结成冻。
20.
用筷子蘸一点汁，放在手指上，慢慢冷却一点，粘住两根手指，不易张开，基本上就可以了。
21.
然后捞出调味包。
22.
倒入保鲜盒里，冷却后，放入冰箱里，6个小时后就可以切片了。
23.
冷却好的猪皮冻，琥珀一样。
24.
晶莹剔透，口感有弹性滑爽，蘸着酱料，满口胶原蛋白。
小贴士
- 1，猪皮上有红蓝印章是正常的，检测过的猪，基本上洗碱后，就会不见多少了。
- 2，要想晶莹剔透，剃洗过程不能马虎。
- 3，食用碱一定要多洗几遍才会洗净。
- 4，测试方法要灵活掌握，即使掌握不好，不结冻，再回锅煮一次就可以了。
- 5，如有任何疑问，请在评论下方留言，共同学习共同进步。
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