砂锅酸菜鱼
我对酸菜鱼有着深深的好感,太喜欢那种酸酸辣辣的味道了,特别是冬天,这次用砂锅做的酸菜鱼,营养健康,鲜香开胃,饭都要多吃一大碗。
需要食材
-
- 黑鱼
- 2斤半
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- 酸菜
- 1颗
-
- 盐
- 1g
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- 花椒
- 30粒
-
- 葱
- 2根
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- 蚝油
- 1汤匙
-
- 料酒
- 半汤匙
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- 生粉
- 半汤匙
-
- 姜
- 3片
-
- 干辣椒
- 8个
做法步骤
1.
黑鱼去掉鱼头和骨头,鱼肉斜着削成片,厚度适中,鱼骨头和鱼片分开
3.
砂锅烧热放油,葱姜蒜花椒放进去爆香
4.
酸菜倒进去翻炒3-5分钟(翻炒时间可以长一点),加蚝油1汤匙
5.
放入黑胡椒,再根据自家酸菜的咸度,放入适量食盐
6.
锅里加适量冷水(一次性加足,中途切记不要加水,有开水更好)放入鱼骨头
7.
大火烧开,转小火焖20-30分钟(这样做出来的汤很鲜美)
8.
煮好之后把酸菜、鱼骨头捞出来,放在一个大碗里
9.
继续小火,把鱼片一片一片地放进锅里(这样鱼片不容易碎),然后转中火,煮到鱼片变色,即可关火(时间不宜太长,这样鱼肉很嫩哦)
10.
连鱼带汤,一起倒在碗里的酸菜上
11.
砂锅放油烧热,干辣椒下锅,翻炒一会儿,注意不要炒糊了
12.
把翻炒好的干辣椒和油一起淋在鱼片上,茨啦茨啦的声音有木有,做过酸菜鱼的姐妹会有同感,很美味的说,撒上香菜,就可以开吃了
13.
成品
小贴士
- 温馨提醒:
- 鱼片用淀粉腌制之后更嫩哦
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