香菇鲜肉大馄饨
馄饨是源于中国北方的传统小吃,却在南方发扬光大。除了被称作馄饨,它们还有品类繁多的名号,广东人称它为云吞,湖北叫包面,江西称清汤,四川叫抄手。搭配不同的包法、馅料和配料,馄饨可以演变出千姿百态的鲜香美味。 今天囡姐跟大家分享的是北方的大元宝馄饨,馄饨的其他包法以后囡姐单独发菜谱教大家。
需要食材
-
- 肉馅8:2
- 200克
-
- 馄饨皮
- 200克
-
- 葱
- 20克
-
- 姜
- 2片
-
- 盐
- 2克
-
- 鸡精
- 2克
-
- 十三香粉
- 2克
-
- 鸡蛋
- 1个
-
- 香菇(干)
- 50克
-
- 香油
- 5克
-
- 紫菜
- 2克
-
- 虾皮
- 2克
-
- 榨菜
- 2克
-
- 香葱
- 2克
做法步骤
2.
顺时针搅拌均匀,搅上劲儿,筷子能立住,如果肉馅干的话就打点水。
3.
干香菇用热水泡发,洗净。
4.
将泡发好的香菇切碎加入搅好的肉馅中。
5.
再次顺时针搅拌均匀。
6.
买的馄饨皮
7.
将馅填在馄饨皮中间。
8.
向上对折,留出5毫米的一边。
9.
然后再向上对折一下。
10.
将馄饨皮的两个角叠加在一起,沾水捏紧。
11.
胖胖的大元宝馄饨就成形了。
12.
有空的时候可以多包点用保鲜袋封好冻在冰箱里,随吃随取非常方便。ps:这种包法最方便冷冻,馄饨皮还不易破碎,如果是现包现吃还可以选择各种不同的馄饨包法,囡姐在以后的菜谱中会专门来一期教馄饨包法的菜谱,欢迎朋友们关注。
13.
锅中宽水煮开下入馄饨。
15.
用锅中煮开的水冲开调制汤底,如果有高汤也可用高汤,味道会更鲜美。
16.
馄饨浮上来就煮好了,沥水捞出,馄饨皮薄,久煮易烂。
17.
将馄饨盛入调好的汤底中,撒上一点小葱即可。
18.
成品。
19.
成品。
小贴士
- 1/3
- 制作馄饨皮的面粉可选用筋度较高的饺子粉,加入少量的碱面可以让馄饨皮更细滑,如不喜欢可以不放。为了让馄饨包出来更漂亮,面团要和得稍干一些。馄饨皮的形状一般分两种,南方多为正方形,而北方一般是梯形的。手工擀制的皮子会稍厚,如果喜欢薄皮,也可以购买家用小压面机来制作皮子,或是直接从市场购买。
- 2/3
- 肉馅的肥瘦比例最好为3:7或者4:6,如果瘦肉太多,可以加入植物油,吃起来就没那么柴了。你也可以依据喜好任意搭配馄饨馅中的肉类和蔬菜的种类,猪肉可换成鱼肉、虾肉、鸡肉,蔬菜可以加也可以不加。
- 3/3
- 煮馄饨时开水下锅,等馄饨浮上来就好了。馄饨皮薄,久煮易烂,所以肉馅不要包得太多。馄饨多与汤底搭配,可以用高汤,也可直接在清汤中加入各种调料来调制汤底,配料可以选虾皮、紫菜、榨菜、蛋皮丝等,最后滴上几滴香油,撒上少许香葱就非常美味了。