肉末烧茄子
茄子因为它的肉质细嫩松软,荤素皆宜,在我家很受欢迎。既可炒、烧、蒸、煮,也可油炸、凉拌、做汤,都能烹调出美味可口的菜肴。吃茄子建议不要去皮,它的价值就在皮里面,茄子皮里面含有维生素B,维生素B和维生素C是一对很好的搭档,我们摄入了充足的维C,这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。 今天就给大家分享这道“肉末茄子”,肉末茄子是川味家常菜之一。茄子和少许肉末一起炒制,成菜具有咸鲜可口、油而不腻的特点,而且也是特别开胃下饭的一道家常美味。好看更好吃,这样制作的茄子超级下饭,真的比肉还嫩,比肉还香,你也试试吧!
需要食材
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- 茄子
- 2根
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- 生姜
- 半个
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- 小米辣
- 5个
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- 小葱
- 2根
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- 青椒
- 4个
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- 猪肉
- 400克
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- 大蒜
- 一个
做法步骤
1.
将茄子洗净,切成长条。
2.
茄子装在容器里面加一勺盐进去。
3.
用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要,因为这样处理了茄子不氧化变色
4.
腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅。
5.
肉馅里面加入生抽适量。料酒适量,生粉适量抓匀腌制十分钟。
6.
同时取一个小碗装半碗水,里面加生粉适量,醋少许,白糖一小勺子,生抽适量,搅拌成一碗汁备用。(调配比例:生抽3,醋 4,白糖3))
7.
姜蒜辣椒葱切好备用。
8.
锅里放油稍微多一点准备炸茄子,将油烧至7成热。
9.
把腌制好的茄子用手挤掉多余水分,油温升高以后下茄子炸,重点来了,记住一定要油温很高了茄子下锅,不然茄子容易变色。炸约不到一分钟,自己观察,变软即可捞起来,不然太软了不好吃。
10.
锅里留油下姜蒜炒香,并加入适量郫县豆瓣酱。
11.
豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒。
12.
肉沫变白以后放青椒,小米辣翻炒一下。
13.
放入茄子翻炒。
14.
锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀。
15.
成品欣赏。
小贴士
- 1.这道菜因为先用盐腌制了茄子,又放了豆瓣酱,生抽不能太多了。
- 2.炸茄子不能太久了。
- 3.要想烧茄子不发黑,茄子提前切好要用盐腌制十分钟让茄子不氧化不变黑。
- 4.是茄子过油时油温不能太低。