酸菜馅饺子
好吃不如饺子,坐着不如倒着,今天给大家做一个快手饺子。
需要食材
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- 酸菜
- 250g
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- 猪肉
- 150g
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- 粉条
- 100g
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- 韭黄
- 3颗
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- 花椒大料
- 适量
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- 生抽
- 1勺
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- 酱油
- 2勺
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- 味精
- 用手捏一撮
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- 葱
- 一小节
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- 饺子皮
- 1斤
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- 香油
- 1勺
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- 胡椒粉
- 小半勺
做法步骤
1.
1斤装酸菜。
2.
取半袋酸菜用清水清洗一遍。
3.
酸菜挤干水分,切碎,放在盘子里备用。选一块儿肥瘦相间的猪肉,肥瘦肉我个人喜欢2:3的比例。
4.
肉去皮,趁肉还没有完全解冻稍微硬一点的时候切丝。
5.
切完丝后在切成粒。
6.
加入一小段葱叶,快刀斩肉末,把肉躲到细腻发黏为止。
7.
肉末剁成这个样子就OK了,要是买现成的肉末,回来也要剁,我觉得剁肉末不仅是为了细,还有口感。
9.
加入适量的盐,盐的量看你生抽,酱油的限度来定。
11.
加入少量的水,然后开始朝一个方向搅拌,搅到肉开始发黏,感觉吃力时再加入少量的水,如此循环,直到肉搅再也不吃力为止。
12.
这是最后搅拌好的肉。非常滑,但是不松散。
13.
粉条提前泡一晚上,在用开水烫1分钟,变透明了就捞出来,放凉水里冲一下,然后切碎。
14.
锅里放入冷油,花椒和大料同时下锅小火慢慢熬出香油,熬到花椒开始变黑为止。把渣扔掉。
15.
酸菜和粉条,加入韭黄末,淋上上一步熬的油,混合均匀。
16.
各自搅拌好的肉馅和素馅再次大团圆,搅拌均匀。
17.
终于进入包的步骤了,为了省事儿直接买的饺皮,饺皮自己用手再捏捏边缘,捏薄一些好包。
18.
放入我这个小勺子一勺的馅儿,我个人很粗暴的两手使劲一捏边缘的饺皮就完事了。
19.
神预算,只剩一张饺皮,哈哈还包了一个老鼠饺子。
20.
开水煮饺子,煮的步骤就不说了哈,一勺辣椒油,韭黄末,香菜末,酱油调的蘸料,美着咧美着咧~
21.
饺子汤再下羊肉卷,煮2分钟。
22.
撒上香菜,拌入一勺蘸料,哎呀妈呀美死我了😋
23.
好吃不如饺子~喝羊汤吃饺子,冬天必备。
小贴士
- 肉馅一定要先拌好,充分吸收汤汁后在和素馅混合。
- 韭黄可以换成蒜,但是不能太多,这么多的量用一小辦就够了。