肉松面包卷
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寒冷的冬天，来一份咸香的肉松面包卷，配上一杯热牛奶，营养又满足哦！ 松软且带着点咸香、葱香、芝麻香海苔香的肉松面包卷值得你一试。夹层的番茄沙拉酱和肉松带一点点的咸味，既有营养，又改善了口感，咬一口，多重享受，多种滋味，大人孩子都超喜欢。 也可以表层不撒香葱，做成甜味的面包卷，里面涂上果酱、豆沙、芋泥等，做成自己喜欢的口味。 天气变冷，面包容易老化变硬 ，今天的配方中加入了波兰酵头，能使得面包更柔软，及延缓面包的老化。
需要食材
-
- 波兰酵头：高筋面粉
- 100克
-
- 酵母
- 2克
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- 清水
- 100克
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- 面团部分：高筋面粉
- 360克
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- 酵母
- 4克
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- 清水
- 210克
-
- 白砂糖
- 40克
-
- 盐
- 5克
-
- 黃油
- 40克
-
- 辅料：火腿肠、香葱、黑白芝麻、肉松、海苔番茄沙司
- 适量
-
- 模具：28x28金盘
- 2个
做法步骤
1.
1把波兰酵头食材放入碗中，用筷子搅拌均匀，盖上保鲜膜室温下放置一个小时左右，放入冰箱冷冻发酵大约24个小时。
2.
2波兰酵头发酵至高度升起再回落就发酵好了，表面有气泡生成，具体不要看时间，要看状态。
3.
3把面团部分和波兰酵头一起放入厨师机桶里，黄油除外。
4.
4开动厨师机二档揉成面团后转四档，揉至扩展阶段。
5.
5加入软化的黄油。
6.
6二档把黄油揉进面团后转五档揉至完全扩展阶段，能够拉出比较结实的手套膜。
7.
7拿出来揉圆放入预先刷上油的大碗里，盖上保鲜膜。
8.
这时候准备好火腿肠切碎，香葱切末。
9.
8送进发酵箱温度控制在27度进行基础发酵，发酵二倍大，用手指粘面粉戳洞洞口不回缩不塌陷为好。
10.
9 倒出来拍打面团排气，分成二份滚圆，放入金盘中，盖上保鲜膜放进发酵箱，温度还是27度，松弛20分钟。
11.
10取一个面团用擀面杖擀成正形，大体上和金盘差不多，尽量擀得差不多厚薄。
12.
11把擀好的面团放入金盘中。
13.
12边上不到位的用手整理好，尽量和金盘一样大小，用叉子叉上密集的小洞，防止烤的时候不平整。
14.
13放进发酵箱，温度调节在34度，湿度保持在80％左右。 14发酵1.5 倍大后表面刷上全蛋液，均匀撒上火腿肠碎粒，黑白芝麻和香葱，用手压一压。
15.
15送进提前预热好的烤箱中层，上下火180度15一18分钟，最后几分钟看上色情况，如果不上色上面温度调高10一15度烤10分钟，不要烤过头了，影响卷的时候开裂。
16.
16出炉后表面盖上锡纸或者油纸油布，让表面返潮。
17.
盖上锡纸
18.
17温热时翻面到油布上，表面刷上番茄沙司，放上肉松海苔。
19.
18靠自己的一边用刀划开二条，不要划穿了，便于好卷，靠外一边钭切一刀，便于成形，借助擀面仗慢慢卷起，放一边冷确定型。 19 晾凉后的肉松面包卷，就可以切开食用啦。
20.
成品图
21.
成品图
22.
成品图
小贴士
- 1面包出炉后稍凉就可以刷上沙拉酱或者番茄沙司，撒上肉松，趁热就可以卷，也不要太松，太松影响美观，太紧面包的组织不逢松。
- 2方子中的水份也可以换成牛奶，要多加10％的量，根据自己的面粉吸水性来调节。
- 3烤箱的温度和时间也要根据自己的烤箱脾气来定。
- 4切开的二头也可以抹上沙拉酱，粘上肉松。
- 5表面也可以什么也不放，里面抹上沙拉酱或者番茄沙司撒上肉松也行。
- 6配方是二个28x28金盘的量，也可以减半做一个的量。
- 7气温低的地方制作波兰酵头，请使用温水。
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