味淋香葱烟囱戚风蛋糕
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味淋是日本人最爱的调味料之一，味道鲜美，不论用来做汤、煮菜或者当火锅底料都能提味。本配方参照青井老师的17厘米烟囱模略作改动。这是此次用到的三能活底烟囱模具，按照此配方如果鸡蛋个头比较大，底部直径18cm会比较合适。
需要食材
-
- 蛋黄糊
-
- 蛋黄（带壳60克左右）
- 4个
-
- 细砂糖
- 12克
-
- 玉米油
- 40ml
-
- 水
- 60ml
-
- 低筋面粉
- 68克
-
- 香葱碎
- 10克
-
- 味淋
- 40克
-
- 蛋白霜
-
- 蛋清
- 4个
-
- 细砂糖
- 26克
做法步骤
1.
准备好所有的食材；
3.
直接用对半的鸡蛋壳分离蛋清蛋黄会比较容易；
4.
蛋黄加入细砂糖搅拌至糖融化，如果温度比较低，可以在料理盆下方放一盆温水；
5.
搅拌至看不见砂糖；
6.
蛋黄糊里依次加入味淋、玉米油、水等液体，一定要挨个搅拌均匀后再加入下一种食材；
7.
搅拌均匀的状态；
8.
筛入面粉（面粉一定要过筛哦），搅拌至看不见干粉；建议一字形搅拌，避免起筋；
9.
加入香葱搅拌均匀，蛋黄面糊做好了。烤箱预热175度，烤箱一定要充分预热哦!
10.
搅拌均匀的蛋黄面糊；
11.
接下来打发蛋白霜，三次或者一次性加入糖都可以。只要将蛋白打发至硬性。提气打蛋器蛋头，可以看到直直的尖头。
12.
怎么判断是不是硬性发泡，还有一招！就是把蛋白霜盆倒扣，如果没有倒出来，那就OK啦！倾倒有风险，请自行掂量。
13.
用刮刀取1/3蛋白，加入到蛋黄糊中，快速搅拌均匀；
14.
将混合好的面糊倒入剩下的蛋白霜中，尽可能覆盖更多的蛋白霜表面，然后快速的按照J字型翻拌，直到翻拌均匀。动作尽可能快，防止消泡。
15.
将面糊倒入模具中。倒入的时候尽量保持30cm左右的高度，这样能够排出面糊中的大气泡。倒好后，拇指扣住烟囱，其他手指抓住模具边缘，上下震动几次，排出剩余的气泡。
16.
入烤箱，30分钟左右，可以借助牙签来判断是否烤透。
17.
可以借助脱模刀或者徒手脱模；
18.
内部组织真的很细腻哦，还有葱的香味！
小贴士
- 没有味淋的，也可以做肉松香葱戚风。配方参照：蛋黄糊：蛋黄 4个，细砂糖12克，玉米油40ml，水（牛奶）63克，低筋面粉70克，香葱碎10克，肉松30克；盐2克。其余制作方法一样！
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